Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Macaron de crema de uva
Rico macaron de crema de uva con un sabor delicado

Macarons de crema de uva

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Hacer macarons es una escuela de precisión. La mezcla 'tant pour tant' (igual cantidad de azúcar y almendra) da estructura a la concha, mientras el merengue aporta volumen. La crema de uva es un reto especial, ya que el alto contenido de agua de la fruta es enemigo del macaron crujiente. Por eso aquí hacemos una emulsión estable, una ganache con chocolate blanco que atrapa la humedad de la uva, manteniendo el sabor intenso sin empapar el dulce.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 140 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de mano: Para triturar las uvas.
  • Tamiz: Para la finura de la almendra y el puré de uva.
  • Manga pastelera: Para rellenar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche
⚠️ Almendra (Frutos de cáscara)

Instrucciones

1 ✓

Tamiza la harina de almendra y el azúcar glas. El objetivo es una textura de polvo fino.

Consejo: Los trozos grandes dejarían la superficie del macaron irregular.
2 ✓

Monta las claras añadiendo el azúcar blanquilla mientras bates. Bate hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

Consejo: El merengue es el esqueleto del macaron. Si es débil, el macaron se esparcirá.
3 ✓

Incorpora la almendra al merengue (macaronage) con espátula. Mezcla hasta que la masa caiga formando una cinta densa.

Consejo: Mezclar demasiado deja la masa líquida; mezclar poco la deja con picos.
4 ✓

Escudilla discos sobre papel de horno, golpea la bandeja y deja que se forme piel durante 30 minutos.

Consejo: La piel atrapa el vapor ascendente, lo que hace subir la masa (el pie).
5 ✓

Hornea a 150 °C durante 12-15 minutos. Enfría completamente.

Consejo: En caliente la masa aún es blanda y frágil.
6 ✓

Para la crema, tritura las uvas y hiérvelas con la nata. Viértelo sobre el chocolate blanco y mezcla hasta homogeneizar.

Consejo: Si las uvas tienen mucha agua, reduce el jugo hirviéndolo antes para concentrar el sabor y no aguar la crema.
7 ✓

Enfría la crema en la nevera hasta que tenga consistencia para manguear y rellena los macarons.

Consejo: La manteca de cacao del chocolate vuelve a solidificar con el frío, dando cuerpo a la crema.
8 ✓

Deja reposar los macarons rellenos en la nevera al menos 1 día.

Consejo: La concha absorbe la humedad de la crema y es entonces cuando se vuelve tierna por dentro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó líquida la crema?
Añadiste demasiado zumo de uva o no la enfriaste lo suficiente. El chocolate necesita tiempo para cristalizar.
¿Por qué la base del macaron está pegajosa?
Le faltó horno. Hornéalo 1-2 minutos más o déjalo enfriar completamente en la bandeja.

Ingredientes

  • 150 g Harina de almendra
  • 150 g Azúcar glas
  • 100 g Claras de huevo
  • 5 g Azúcar blanquilla
  • 100 g Uvas (preferiblemente oscuras)
  • 100 ml Nata (mín. 35% m.g.)
  • 100 g Chocolate blanco