Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Lomo saltado peruano humeante
Salteado peruano de ternera

Lomo saltado (con soja sin gluten)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
Este plato es el mejor ejemplo del encuentro entre Perú y China (Chifa). La esencia del Lomo Saltado es el 'wok hei' o aliento del wok: salteado rápido a fuego muy alto que da un toque ahumado y caramelizado a la carne manteniéndola jugosa. Esta versión usa soja sin gluten para que todos disfruten del sabor de Lima.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Perú

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok o sartén grande de fondo grueso
  • Cuchillo de chef
  • Tabla de cortar
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Pon a cocer el arroz para que esté listo y caliente cuando acabes la carne.

Consejo: El arroz blanco neutro equilibra la intensidad salada de la carne.
2 ✓

Seca la carne y córtala en tiras gruesas (un dedo). Salpimenta ligeramente.

Consejo: La humedad impide el dorado. Carne seca = buena costra (Maillard).
3 ✓

Corta la cebolla y tomate en gajos gruesos. Pica ajo y ají.

Consejo: Cortes rústicos para que la verdura quede crujiente tras el salteado.
4 ✓

Calienta el wok a tope con mitad del aceite hasta que humee. Dora la carne (en tandas si hace falta) 2-3 min, moviendo.

Consejo: No llenes el wok o la carne soltará agua.
5 ✓

Saca la carne. Pon el resto de aceite y saltea cebolla, ajo y ají 1-2 min hasta que doren los bordes pero crujan.

Consejo: Ese quemadito de la cebolla da el sabor clave.
6 ✓

Vuelve a poner la carne y el tomate. Echa la soja y el vinagre. Saltea 30-60 seg para emulsionar los jugos.

Consejo: El vinagre corta la grasa y refresca.
7 ✓

Fuera del fuego, añade cilantro picado y sirve con el arroz (y patatas fritas si quieres lo tradicional).

Consejo: No cocines el cilantro para no perder su frescor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
La cocinaste demasiado o la sartén no estaba muy caliente y se coció en vez de dorarse.
¿Otra carne?
Pollo sirve, pero el solomillo de ternera es lo auténtico.
Sin wok...
Usa una sartén de hierro y haz la carne en tandas para no bajar la temperatura.

Ingredientes

  • 500 g Ternera (solomillo o lomo bajo)
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 ud. Tomates firmes
  • 3 cda. Salsa de soja sin gluten (Tamari)
  • 2 cda. Aceite de oliva (o girasol)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Ají amarillo (o guindilla fresca)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cda. Vinagre (tinto o manzana)
  • 200 g Arroz (para acompañar)