Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Lomo de ciervo con salsa de enebro servido con verduras asadas
Tierno lomo de ciervo en una rica salsa de vino tinto y enebro

Lomo de ciervo con salsa de enebro

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El lomo de ciervo es la reina de los platos de caza: carne elegante y magra que no tolera el exceso de cocción. En esta receta unimos los sabores del bosque: el aroma resinoso de las bayas de enebro y los taninos del vino tinto equilibran perfectamente el dulzor de la carne. Un plato festivo de verdad, con calidad de restaurante hecha en casa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén (preferiblemente de acero o hierro fundido): para crear el sellado perfecto.
  • Mortero: para machacar las especias frescas.
  • Varillas: para satinar la salsa.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla, nata)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Machaca el enebro en el mortero y frota la carne con él, junto con la sal y la pimienta.

Consejo: La carne a temperatura ambiente se cocina más uniformemente. Merece la pena calentar un poco el enebro en una sartén seca antes de usarlo.
2 ✓

Calienta el aceite en la sartén hasta que humee. Sella la carne 2-3 minutos por lado hasta conseguir una costra marrón oscuro, luego retírala a un plato y tápala con papel de aluminio.

Consejo: ¡No pinches la carne con un tenedor o se escaparán los jugos! Usa unas pinzas.
3 ✓

En la misma grasa, pocha la chalota picada y el ajo a fuego medio.

Consejo: Esos restos marrones pegados al fondo son bombas de sabor, ¡no los dejes ahí! [Son proteínas y azúcares caramelizados].
4 ✓

Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de madera. Hierve a fuego fuerte hasta que reduzca a la mitad.

Consejo: La reducción concentra los sabores y espesa la salsa.
5 ✓

Añade el caldo y el tomillo, y sigue hirviendo hasta conseguir textura de salsa. En ese momento, incorpora la nata.

Consejo: La nata aporta suavidad y liga los sabores.
6 ✓

Retira del fuego y ve añadiendo la mantequilla fría cubo a cubo, removiendo hasta que se funda y la salsa brille.

Consejo: La mantequilla fría emulsiona la salsa, dejándola aterciopelada y densa. [Técnica de montar con mantequilla].
7 ✓

Trincha la carne reposada (debe estar rosada por dentro) y salsea con la reducción caliente y aromática.

Consejo: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos, que se concentraron en el centro por el calor, vuelven a redistribuirse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si se ha secado la carne?
Lamentablemente, la caza demasiado hecha es difícil de salvar. Intenta cortarla en láminas finas y servirla con mucha salsa para reponer algo de humedad.
No tengo bayas de enebro, ¿con qué las sustituyo?
Puedes probar con un poco de romero o ginebra, pero el sabor único del enebro es difícil de imitar completamente.

Ingredientes

  • 600 g Lomo de ciervo (limpio de membranas)
  • 10 g Bayas de enebro secas
  • 200 ml Vino tinto seco (ej. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Caldo de carne
  • 2 ud. Chalotas
  • 2 dientes Ajo
  • 50 g Mantequilla fría
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 5 g Tomillo fresco
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta negra recién molida
  • 5 ml Nata líquida (min. 30% M.G.)