Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Jugoso lomo de cerdo asado relleno de hierbas frescas y queso fundido.
Elegante asado de lomo de cerdo relleno de pan y especias, envuelto en bacon crujiente.

Lomo de cerdo relleno

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El lomo es una de las partes más nobles del cerdo, pero también de las más secas (bajo contenido graso). Por eso es genial rellenarlo y enrollarlo: el relleno jugoso de pan hidrata desde dentro, y el bacon protege e hidrata desde fuera para que no se seque al asarlo, mientras los sabores impregnan las fibras.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 20 min
⌛ Tiempo total 2 h 5 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo largo y afilado (para mechar)
  • Hilo de cocina o palillos
  • Bandeja de horno
  • Papel de aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Trocea los panecillos, remójalos en la leche y, tras unos minutos, escurre bien el líquido.

Consejo: Hay que quitar el exceso de líquido, o el relleno empapará la carne por dentro.
2 ✓

Pica la cebolla fina y póchala en la grasa. En un bol mezcla el pan escurrido, el huevo, la cebolla pochada, el ajo machacado y el perejil picado. Salpimienta.

Consejo: El huevo liga el relleno y se solidifica con el calor (coagulación), permitiendo que se pueda cortar.
3 ✓

Perfora el centro del lomo a lo largo con un cuchillo largo y agranda el hueco, o haz un corte profundo lateral y ábrelo como un libro.

Consejo: Trabaja con cuidado, ¡no perfores los lados de la carne o se saldrá el relleno!
4 ✓

Introduce la masa en la carne. Cierra la abertura con palillos o cósela.

Consejo: No lo rellenes demasiado prieto, porque el relleno puede expandirse al asar.
5 ✓

Sala la carne por fuera (¡ojo, que el bacon es salado!), envuélvela con las lonchas de bacon. Ponla en la bandeja, echa un poco de agua al fondo y tapa con aluminio.

Consejo: Bajo el aluminio la carne se cocina al vapor y queda tierna. La grasa del bacon la va regando continuamente.
6 ✓

Hornea a 180 °C unos 60 minutos, luego quita el papel y dora otros 20 minutos hasta que el bacon esté crujiente.

Consejo: ¡Es imprescindible dejarla reposar 15 minutos en la encimera antes de cortar! Así los jugos que se fueron al exterior por el calor vuelven a distribuirse entre las fibras.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó seco el lomo?
Lo asaste demasiado. Usa un termómetro: si el centro alcanza los 70-75 °C, ya está. Cada minuto extra solo lo seca.
¿Por qué se deshizo al cortar?
No lo dejaste reposar tras el asado o cortaste con cuchillo desafilado. Durante el reposo las fibras se asientan y retienen el jugo.

Ingredientes

  • 1 kg Lomo de cerdo (entero, sin hueso)
  • 2 ud. Panecillos secos (o pan del día anterior)
  • 100 ml Leche
  • 1 ud. Huevo
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Manteca o aceite
  • 150 g Bacon en lonchas