- ¿Cuándo recojo las nueces?
- Hacia mediados o finales de junio, mientras puedas atravesar la nuez entera fácilmente con una aguja. Si la cáscara ya está dura, no valen.
- Me he manchado la mano con la nuez, ¿qué hago?
- La juglona de la nuez es un tinte muy persistente. Se puede aclarar con zumo de limón y frotando, pero puede tardar días en irse. ¡Por eso hacen falta guantes!
Kısır con pasta de tomate
Salchichas asadas con pepinillos
Chirashi con huevas de pescado
Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Kısır con pasta de tomate
Salchichas asadas con pepinillos
Chirashi con huevas de pescado
Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Licor de nueces verdes (Tipo Nocino)
El licor de nuez verde, o pálinka de nuez como lo llama la gente, es un básico de la despensa casera húngara. Se hace con nueces recolectadas a finales de junio, alrededor de la noche de San Juan, cuando la cáscara aún es blanda y están llenas de vitamina C y taninos. Durante la larga maduración, el aguardiente se domestica, su color se vuelve marrón oscuro casi negro y su sabor recuerda a los licores de hierbas más nobles.
Ingredientes
10
ud.
Nueces verdes tiernas
1
l
Aguardiente de calidad (p. ej. orujo o manzana, 50%)
200
g
Azúcar blanquilla
1
ud.
Rama de canela
1
ud.
Vaina de vainilla
5
ud.
Clavo de olor entero
100
ml
Agua
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Equipamiento necesario
- Tarro de cristal grande (mín. 2-3 litros)
- Guantes de goma (¡obligatorio!)
- Cuchillo afilado
- Colador denso o gasa
- Botellas con cierre hermético para guardar
Información sobre alérgenos
Frutos de cáscara (Nueces)
Instrucciones
1
✓
Ponte guantes, lava las nueces y córtalas en cuartos.
Consejo: La nuez empieza a oxidarse inmediatamente en la superficie de corte, se pondrá marrón, es un proceso natural.
2
✓
Pon los trozos de nuez en un tarro limpio, echa la canela, el clavo y la vaina de vainilla abierta.
Consejo: Puedes variar las especias: un poco de piel de naranja o jengibre también le va bien.
3
✓
Rellena con el aguardiente hasta cubrir totalmente las partes sólidas. Cierra herméticamente.
Consejo: Si las nueces asoman, pueden enmohecerse. El alcohol conserva, pero solo donde toca.
4
✓
Pon el tarro en un lugar soleado y cálido (p. ej. alféizar de la ventana) durante 6 semanas. Agítalo a diario.
Consejo: El calor ayuda a extraer los sabores. El líquido se irá oscureciendo gradualmente.
5
✓
Pasadas las 6 semanas, cuela el extracto a través de una gasa.
Consejo: No estrujes mucho las nueces si quieres una bebida limpia, si no quedará turbia por los aceites.
6
✓
Haz un almíbar con el azúcar y el agua: calienta hasta que el azúcar se funda, luego enfríalo del todo.
Consejo: Nunca eches el almíbar caliente al alcohol, porque el alcohol podría evaporarse.
7
✓
Mezcla el aguardiente colado con el almíbar frío, embotella y deja madurar en un lugar oscuro al menos 2 semanas más antes de consumir.
Consejo: Este 'reposo' suaviza los sabores para que el aguardiente no 'pegue', sino que sea suave como un licor.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 10 ud. Nueces verdes tiernas
- 1 l Aguardiente de calidad (p. ej. orujo o manzana, 50%)
- 200 g Azúcar blanquilla
- 1 ud. Rama de canela
- 1 ud. Vaina de vainilla
- 5 ud. Clavo de olor entero
- 100 ml Agua