Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Kuzu Şiş brocheta de cordero servida con verduras a la parrilla y pan plano
Carne de cordero marinada ensartada en brocheta, servida con guarnición tradicional turca

Kuzu şiş (brochetas de cordero turcas)

Autor: Flavelo
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Una de las joyas de la cocina turca, donde 'Şiş' significa brocheta. El secreto no está en un condimento complicado, sino en la calidad de la carne y la acidez del adobo. Las enzimas del limón y la cebolla (o ajo) ablandan las fibras, mientras que el aceite de oliva protege la carne de resecarse sobre las brasas. El elemento central de un auténtico festín de Anatolia.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Brochetas de metal o madera (¡remoja las de madera!)
  • Parrilla o sartén grill
  • Recipiente con tapa o bolsa para marinar
  • Termómetro de carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Prepara el adobo: mezcla el aceite de oliva, el ajo machacado, el zumo de limón, el pimentón dulce, el comino molido, la sal y la pimienta. Impregna los dados de carne y reserva en la nevera al menos 2 horas.

Consejo: La acidez del limón empieza a 'precocinar' (desnaturalizar) las proteínas, así que no marines más de 24 horas o la carne quedará pastosa.
2 ✓

Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de asar para que esté a temperatura ambiente. Ensarta la carne en las brochetas, sin apretarla demasiado.

Consejo: La carne fría sufre un choque en la parrilla caliente y se endurece. ¡Deja que se aclimate!
3 ✓

Corta las verduras (tomate, pimiento, cebolla) en gajos, píntalas con un poco de aceite. Calienta la parrilla o la sartén hasta que humee.

Consejo: La parrilla está lista si solo puedes aguantar la mano sobre la rejilla unos segundos.
4 ✓

Asa las brochetas 3-4 minutos por lado hasta que tengan costra pero sigan jugosas por dentro. Asa las verduras a su lado.

Consejo: Usa un termómetro: el cordero está más rico a 60-65 °C (al punto). Durante el reposo la temperatura subirá 2-3 grados más.
5 ✓

Calienta el pan plano en la parrilla. Sirve la carne caliente y las verduras sobre el pan, con ensalada fresca.

Consejo: La función del pan es absorber los jugos deliciosos que gotean de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar pierna o paletilla?
La pierna de cordero es lo más adecuado porque es carnosa y no tiene muchos tendones. La paletilla es un poco más grasa pero más sabrosa.
¿Qué hago si no tengo parrilla?
Puedes prepararlo en el horno, puesto sobre la rejilla (con bandeja debajo) a 200 °C con función grill, dándole la vuelta.

Ingredientes

  • 600 g carne de cordero (pierna o paletilla, dados de 3x3 cm)
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 2 dientes ajo
  • 2 cda. zumo de limón
  • 1 cdita. pimentón dulce
  • 1 cdita. comino molido
  • 1 cdita. sal
  • 1 pizca pimienta
  • 4 ud. pan plano (ej. lavash o pita)
  • 2 ud. tomate
  • 1 ud. pimiento
  • 1 ud. cebolla morada
  • 100 g lechuga