Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pastel Krémes espolvoreado con azúcar glas en un plato blanco
Clásico pastel húngaro de crema con capas de hojaldre crujiente y relleno suave

Krémes

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Una de las piedras angulares de la repostería húngara. Pariente lejano del milhojas francés, aquí el protagonismo no se lo llevan las capas de masa, sino la gruesa y temblorosa capa de crema de vainilla. El alma de la crema es el juego entre la yema de huevo y el almidón (pudin), que aligeramos con claras a punto de nieve o nata.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno
  • Batidora de varillas
  • Marco rectangular (opcional, para montar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Estira el hojaldre del tamaño de la bandeja, pínchalo mucho con un tenedor (para que no suba demasiado) y hornéalo a 200 °C hasta que esté dorado (aprox. 12-15 minutos). Necesitas dos láminas.

Consejo: Al hornear, se genera vapor entre las capas de grasa de la masa, lo que la hace subir. (Levado físico).
2 ✓

Mezcla las yemas con el azúcar, el polvo de pudin y un poco de leche fría hasta que quede suave.

Consejo: Disuelve siempre el almidón en líquido frío primero, o se harán grumos en la leche caliente.
3 ✓

Hierve el resto de la leche con el azúcar avainillado. Vierte la leche caliente en un hilo fino sobre la mezcla de huevo removiendo constantemente (temperado), y luego devuelve todo al cazo.

Consejo: Si lo viertes de golpe, el huevo se cuajará y tendrás huevos revueltos.
4 ✓

Cuece removiendo sin parar hasta obtener una crema espesa y empiece a 'burbujear'. Deja enfriar.

Consejo: El hervor es necesario para que los gránulos de almidón se hinchen y espesen el líquido, y para eliminar el sabor a harina cruda.
5 ✓

Monta la nata bien fría hasta que esté firme e incorpórala con movimientos envolventes a la crema de vainilla ya fría. (Aireado).

Consejo: Las burbujas de aire de la nata aligeran el pudin denso.
6 ✓

Coloca una lámina de hojaldre en una bandeja, extiende la crema encima. Corta la otra lámina en cuadrados del tamaño que quieras las raciones y colócalos sobre la crema.

Consejo: Así, al servir, no aplastarás la crema al intentar cortar la tapa.
7 ✓

Mete en la nevera al menos 2-3 horas para que la crema se asiente y la masa se ablande un poco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha bajado la crema al cortar?
O no cociste la base lo suficientemente espesa, o no la enfriaste bastante. El Krémes necesita tiempo para que su estructura cuaje (gelifique).
¿Cómo lo corto para que no se rompa la masa?
Usa un cuchillo de sierra y corta con movimientos suaves (¡sin presionar!). Mejor aún si cortas la lámina superior en cuadrados antes de ponerla sobre la crema.

Ingredientes

  • 2 láminas Masa de hojaldre (refrigerada o congelada)
  • 500 ml Leche
  • 2 sobres Azúcar avainillado
  • 150 g Azúcar
  • 5 ud. Yemas de huevo
  • 2 sobres Preparado para pudin de vainilla (o almidón de maíz)
  • 250 ml Nata para montar (mín. 35% M.G.)
  • 20 g Azúcar glas (para servir)