Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Kimchi clásico, comida fermentada coreana hecha con verduras frescas y pasta picante
Kimchi coreano de verduras frescas

Kimchi clásico

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
El Kimchi es el alma de Corea, un antiguo alimento fermentado sin el cual la comida coreana es inconcebible. Originalmente servía para conservar verduras en invierno, pero hoy es un icono gastronómico. La col china se ablanda en salmuera y luego se embadurna con una pasta picante y llena de umami. Durante la fermentación, las bacterias del ácido láctico no solo lo conservan, sino que lo convierten en un superalimento probiótico, a la vez ácido, picante y de sabor profundo.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 35 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Barreño o bol grande (para salar)
  • Guantes de goma (¡imprescindibles!)
  • Colador
  • Tarro de cristal

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Corta la col china por la mitad a lo largo y luego en cuartos. Quita el tallo duro y trocéala en piezas de unos 5 cm.

Consejo: Los trozos del tamaño de un bocado son más fáciles de manejar y servir.
2 ✓

Pon la col en un bol grande, espolvorea con la sal y masajea bien. Cubre con agua suficiente para taparla (puedes ponerle peso). Déjala reposar 2 horas.

Consejo: La sal extrae el agua de las células (ósmosis), haciendo que la col se vuelva elástica y se doble en lugar de romperse.
3 ✓

Remueve la col cada 30 minutos.

Consejo: Así todas las hojas reciben sal por igual.
4 ✓

Enjuaga la col bajo agua fría al menos tres veces para que no quede incomiblemente salada, y escúrrela muy bien.

Consejo: ¡Pruébala! Debe estar un poco salada, pero agradable.
5 ✓

Ralla el jengibre y machaca el ajo. Mézclalos con los copos de chile, la salsa de pescado y el azúcar hasta formar una pasta.

Consejo: El azúcar alimenta a las bacterias para arrancar el proceso.
6 ✓

Corta el nabo y la zanahoria en bastoncillos finos, y la cebolleta en rodajas. Mezcla las verduras con la pasta.

Consejo: El nabo y la zanahoria aportan un crujido extra.
7 ✓

¡Ponte guantes! Mezcla la col escurrida con la pasta de chile y verduras, masajeando para impregnar cada hoja.

Consejo: La capsaicina (picante) puede quemarte la piel, ¡los guantes son obligatorios!
8 ✓

Embuta la mezcla en un tarro de cristal, presionando fuerte para que el líquido suba a la superficie y no quede aire.

Consejo: Se necesita un ambiente sin aire para una buena fermentación.
9 ✓

Déjalo en la encimera 1-2 días en un lugar oscuro, luego mételo en la nevera.

Consejo: Si ves burbujas y huele ácido, ha cobrado vida. En la nevera el proceso se ralentiza, pero sigue madurando.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué burbujea el tarro?
¡Es señal de fermentación! Las bacterias producen dióxido de carbono. Por eso hay que 'ventilar' el tarro a diario para que no explote por la presión.
¿Cuánto dura?
Meses en la nevera. Cuanto más tiempo pase, más ácido se pondrá; el kimchi muy maduro es excelente para sopas (Kimchi Jjigae).

Ingredientes

  • 1 ud. Col china (Napa cabbage, aprox. 1kg)
  • 100 g Sal marina (¡sin yodar!)
  • 6 dientes Ajo
  • 2 cm Jengibre
  • 3 cda. Copos de chile coreano (Gochugaru)
  • 2 cda. Salsa de pescado
  • 1 cdita. Azúcar
  • 4 tallos Cebolleta
  • 1 ud. Zanahoria
  • 100 g Nabo daikon