Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Käsespätzle, pasta con queso austriaca con jamón ahumado y cebolla frita
Clásico Käsespätzle con jamón ahumado y queso

Käsespätzle con jamón ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Los 'mac and cheese' de los Alpes, pero mucho mejores. La esencia del Käsespätzle es el encuentro inmediato entre la pasta recién cocida y el queso rallado, que luego se gratina en el horno. La cebolla caramelizada por encima (Röstzwiebel) no es decoración, es obligatoria: su dulzor crujiente equilibra el queso salado y fundido.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Austriaca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para la pasta
  • Fuente de horno o sartén resistente al calor
  • Sartén para la cebolla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Empieza con la cebolla: póchala con la mitad de la mantequilla a fuego lento hasta que esté marrón oscura y pegajosa (15-20 min). Al final sube el fuego para que quede crujiente.

Consejo: La paciencia da cebollas dulces (reacción de Maillard). ¡Sin prisas!
2 ✓

Mientras, en otra sartén, saltea los dados de jamón en su propia grasa hasta que estén crujientes. Reserva.

Consejo: Así se potencia el sabor ahumado.
3 ✓

Cuece la pasta en agua con sal. Cuando flote, escúrrela, ¡pero no la enjuagues con agua fría!

Consejo: Necesitamos la capa de almidón de la pasta para que el queso se adhiera.
4 ✓

En una fuente engrasada, alterna capas de pasta caliente, queso rallado y jamón. Termina con una capa de queso.

Consejo: Trabaja rápido mientras la pasta está caliente para que el queso empiece a fundirse ya.
5 ✓

Hornea a 180 °C durante 10-15 minutos hasta que el queso se funda y se dore un poco.

Consejo: No hay que secarlo, solo calentarlo todo junto.
6 ✓

Sirve coronado con la cebolla caramelizada y abundante cebollino fresco.

Consejo: ¡A comer de inmediato!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué queso uso?
Queso de montaña de sabor fuerte (Bergkäse), Emmental o Gruyère. Un queso suave no sirve.
Se ha hecho una bola compacta.
¡Esa es la idea! Pero si lo quieres más cremoso, añade un chorrito de nata o agua de cocción de la pasta antes de hornear.

Ingredientes

  • 400 g Pasta Spätzle (seca, o fresca hecha con 3 huevos y 300g de harina)
  • 150 g Jamón ahumado (en dados)
  • 250 g Queso de montaña, Emmental o Gruyère (rallado)
  • 2 ud. Cebollas (en aros)
  • 50 g Mantequilla
  • 1 manojo Cebollino (picado)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida