Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Kare-Kare servido
Rico Kare-Kare de cacahuete con ternera y verduras

Kare-kare

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Kare-Kare es la comida reconfortante por excelencia de Filipinas, un guiso rico y untuoso con salsa de cacahuete cuyo color recuerda a una puesta de sol. Su particularidad es que el guiso en sí es suave, pero cobra vida con el 'bagoong' (pasta de gambas fermentada) que se sirve aparte, aportando una explosión de umami. Tradicionalmente se hace con rabo de toro, cuya gelatina da cuerpo a la salsa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Sartén para tostar
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Cacahuetes
⚠️ Crustáceos

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne en el agua con sal y cocina a fuego lento tapado durante 1,5 o 2 horas, hasta que esté tierna y se separe del hueso. Ve desespumando el caldo.

Consejo: El hueso libera gelatina, lo que espesará el guiso de forma natural. ¡No tires el agua de cocción!
2 ✓

Mientras tanto, tuesta la harina de arroz en una sartén seca hasta que tome un color marrón claro. Reserva.

Consejo: El tostado aporta un sabor a nuez y evita que la harina sepa a crudo en la salsa.
3 ✓

En otra cazuela, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Añade la carne ya cocida y dórala ligeramente.

Consejo: Sellar la carne cocida añade una capa extra de sabor gracias a la reacción de Maillard.
4 ✓

Vierte el caldo de cocción de la carne (aprox. 1 litro). Incorpora el polvo de annatto y la mantequilla de cacahuete. Lleva a ebullición.

Consejo: La mantequilla de cacahuete aporta cuerpo y untuosidad al guiso.
5 ✓

Espesa la salsa con la harina de arroz tostada (disuélvela antes en un poco de agua fría para evitar grumos). Cocina hasta obtener una textura cremosa.

Consejo: El almidón se hincha con el calor y transforma el caldo en una salsa densa.
6 ✓

Añade las verduras: primero las judías y la berenjena (5 minutos), y al final el Bok Choy (1 minuto).

Consejo: Las verduras deben quedar al dente, ¡no dejes que se deshagan!
7 ✓

Sirve muy caliente, acompañado de un poco de pasta de gambas encima o en un cuenco aparte.

Consejo: Sin la pasta de gambas salada, el Kare-Kare es solo carne con cacahuete. ¡El contraste es la clave!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Annatto?
Es un colorante natural rojo (Achiote) obtenido de las semillas de un arbusto tropical. Su sabor es suave, se usa más por su color naranja vibrante. Puedes sustituirlo por una mezcla de cúrcuma y pimentón dulce.
La salsa está muy líquida.
La harina de arroz tostada es lo que la espesa. Si es necesario, añade un poco más disuelta en agua.

Ingredientes

  • 1 kg Rabo de toro o morcillo de ternera (troceado)
  • 200 g Mantequilla de cacahuete (cremosa, sin azúcar)
  • 1 cdita. Polvo de Annatto/Achiote (o pimentón dulce)
  • 200 g Bok Choy o espinacas
  • 200 g Judías verdes (puntas cortadas)
  • 1 ud. Berenjena (en rodajas)
  • 3 dientes Ajo (picado)
  • 1 ud. Cebolla (en dados)
  • 2 cda. Harina de arroz (tostada)
  • 1.5 l Agua
  • 1 cdita. Sal
  • 50 g Pasta de gambas (Bagoong) - para servir
  • 2 cda. Aceite vegetal