Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Kalbi costilla coreana a la parrilla
Auténtica costilla corta coreana a la parrilla

Kalbi (costillas de ternera coreanas a la parrilla)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La joya de la barbacoa coreana. Kalbi (o Galbi) son costillas de ternera con un corte especial donde se deja el hueso pero la carne se despliega (o corte L.A. cortando los huesos transversalmente). El secreto es el marinado, concretamente la pera. Las enzimas de la pera descomponen las fibras de la carne como nada más, dejándola increíblemente tierna.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para marinar
  • Parrilla o sartén grill
  • Tijeras de cocina para servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (puede estar en la salsa de soja)
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Remoja las costillas en agua fría 30 minutos para limpiar el polvo de hueso del corte y la sangre. Luego sécalas bien.

Consejo: El polvo de hueso es desagradable. El secado es importante para no aguar el marinado.
2 ✓

Mezcla el marinado: soja, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, ajo machacado, jengibre y pera rallada.

Consejo: Las enzimas proteasas de la pera empiezan a digerir las proteínas de la carne ('machacado químico').
3 ✓

Impregna la carne con el marinado y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Consejo: Por ósmosis, la sal y los sabores penetran en las células.
4 ✓

Asa la carne en parrilla o sartén muy caliente 3-4 minutos por lado. Deja que el azúcar caramelice un poco.

Consejo: Esa capa marrón oscura y pegajosa es fruto de la reacción de Maillard y la caramelización.
5 ✓

Sirve espolvoreado con sésamo y cebolleta. Puedes cortarla con tijeras al comer.

Consejo: En Corea se come envuelta en lechuga (ssam) con un poco de arroz y salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso si no tengo pera?
La pera nashi es la mejor, pero la conferencia vale. Cuidado con el kiwi o la piña, en 1 hora pueden hacer puré la carne (enzimas muy fuertes).
Se quema el adobo.
Lleva mucho azúcar. Cocina girando a menudo y ¡no la dejes sola!

Ingredientes

  • 1 kg Costilla de ternera (corte asado de tira fino / L.A. cut)
  • 120 ml Salsa de soja
  • 50 g Azúcar moreno
  • 30 ml Vinagre de arroz
  • 1 cda. Aceite de sésamo
  • 4 dientes Ajo
  • 20 g Jengibre fresco
  • 1 ud. Pera (rallada)
  • 3 tallos Cebolleta
  • 1 cda. Semillas de sésamo tostado