Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pan trenzado Kalach de Europa del Este recién horneado
Pan trenzado tradicional de Europa del Este hecho en casa

Kalach

Autor: Flavelo
Recetas
El Kalach (Калач) viene de la palabra eslava 'kolo' (rueda/círculo) y simboliza el ciclo de la vida, el sol y la eternidad. No es un pan de diario: su masa rica, con huevo y mantequilla (tipo brioche), tiene un papel ritual en bodas y grandes festividades. El arte del trenzado no es mera decoración: la estructura de los hilos de masa confiere a la miga una textura fibrosa y deshilachada única durante el horneado, al alinearse las fibras de gluten en la dirección de la trenza.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Europa del Este (Ucraniana/Rusa)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Amasadora o bol grande
  • Bandeja de horno
  • Pincel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Disuelve una cucharadita de azúcar y la levadura en la leche tibia. Deja que espume durante 10 minutos.

Consejo: Se inicia la respiración aeróbica de las levaduras y la leche empieza a hacer espuma.
2 ✓

Mezcla la harina con la sal y el resto del azúcar en un bol. Añade los 2 huevos, la mantequilla fundida y la leche con levadura.

Consejo: La grasa (mantequilla y yema) 'acorta' las cadenas de gluten, haciendo que el kalach sea más tierno y quebradizo que el pan común.
3 ✓

Amasa de 10 a 15 minutos hasta que la masa esté brillante, lisa y con burbujas.

Consejo: La energía mecánica del amasado forma la red elástica de proteínas que retendrá los gases de la fermentación.
4 ✓

Resérvala tapada en un lugar cálido entre 1 y 1,5 horas, hasta que doble su tamaño.

Consejo: Los enemigos de las masas leudadas son las corrientes de aire y el frío.
5 ✓

Divide la masa en 3 partes iguales, forma rulos largos y trénzalos. Une los dos extremos de la trenza para formar una corona (círculo).

Consejo: Al trenzar no aprietes demasiado los cabos, dales espacio para crecer.
6 ✓

Pon el kalach en una bandeja con papel de horno, cúbrelo y déjalo levar de nuevo 30-40 minutos.

Consejo: Esta 'segunda fermentación' (relajación) es imprescindible para que la masa quede ligera. Si te la saltas, tendrás un bollo pesado y compacto.
7 ✓

Pinta la superficie con el tercer huevo batido y espolvorea con amapola. Hornea a 180 °C (precalentado) durante 30-35 minutos.

Consejo: La clara de huevo crea una capa brillante y la yema es responsable de ese bonito color dorado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha agrietado por un lado?
La masa estaba poco fermentada antes de hornear (segunda fermentación corta), así que el aumento repentino de volumen en el horno rompió la corteza.
¿Por qué se ha oscurecido tan rápido?
Por el alto contenido de azúcar y huevo, se dora antes. ¡Cúbrelo con papel de aluminio a mitad de cocción!

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fuerza o panadera)
  • 7 g Levadura seca
  • 250 ml Leche tibia
  • 80 g Azúcar blanco
  • 80 g Mantequilla (fundida, no caliente)
  • 2 ud. Huevos (para la masa)
  • 1 ud. Huevo (para pintar)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cda. Semillas de amapola (para decorar, opcional)