Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Kabsa en versión vegana, servida con ricas verduras y un plato a base de arroz especiado.
Aromático arroz basmati especiado con verduras, pasas y almendras tostadas

Kabsa vegana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Kabsa es el plato nacional de la Península Arábiga, un majestuoso plato de arroz servido tradicionalmente con cordero o pollo en una fuente comunal. En esta versión vegana, en lugar de carne, son las verduras y las ricas especias (desde el limón negro hasta la canela) las que dan carácter al plato. El dulzor de las pasas y el crujido de las almendras mezclados con el arroz suave y aromático crean tal orgía de sabores que no echarás de menos la carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Saudí / Oriente Medio

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Colador para lavar el arroz
  • Cazuela grande con tapa (para cocinar)
  • Tabla de cortar, cuchillo
  • Sartén (para tostar las almendras)

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Pon el arroz basmati en un bol y lávalo cambiando el agua fría varias veces (removiendo con cuidado) hasta que salga totalmente transparente. Después, déjalo en remojo en agua 20 minutos.

Consejo: El lavado elimina el almidón superficial, así los granos quedan sueltos tras la cocción y no pegajosos.
2 ✓

Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria y el pimiento en dados pequeños, y trocea también el tomate.

Consejo: El tamaño de las verduras debe ser similar al de las pasas o un poco mayor para que el bocado sea armónico.
3 ✓

En una cazuela grande, calienta el aceite de coco y dora la cebolla. Añade el ajo, el comino y la mezcla de especias, y remueve durante 30 segundos.

Consejo: La caramelización de la cebolla aporta el sabor base dulce y el color marrón profundo al plato.
4 ✓

Incorpora las verduras troceadas (excepto los guisantes si son congelados) y el tomate. Sofríe 5 minutos hasta que el tomate se deshaga y quede jugoso.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a despegar los jugos caramelizados del fondo de la olla.
5 ✓

Vierte el caldo de verduras, salpimenta y lleva a ebullición. Añade entonces el arroz escurrido (y los guisantes).

Consejo: El líquido debe estar un poco más salado de lo que te gusta, porque el arroz absorberá mucha sal.
6 ✓

Remueve UNA VEZ y tapa. Baja el fuego al mínimo y cocina 15-20 minutos hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno. ¡NO destapes!

Consejo: El arroz se cocina al vapor. Si dejas escapar el vapor, la parte de arriba quedará dura.
7 ✓

Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas.

Consejo: ¡Cuidado, la almendra se quema en un instante!
8 ✓

Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego, incorpora con cuidado las pasas y deja reposar tapado otros 5 minutos. Sirve espolvoreado con las almendras tostadas y cilantro fresco.

Consejo: Durante el reposo la estructura de los granos se asienta, así no se rompen al servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se me ha pegado el arroz?
Probablemente no lo lavaste suficiente o lo removiste mientras se cocía. El arroz basmati no se debe remover durante la cocción porque se rompen los granos y se libera almidón.
No tengo caldo de verduras, ¿sirve el agua?
Sí, pero entonces deberías ser un poco más generoso con la sal y las especias.
¿Qué más verduras puedo usar?
La berenjena, el calabacín o incluso los garbanzos van genial para aumentar el contenido de proteínas.

Ingredientes

  • 300 g Arroz basmati
  • 200 g Verduras variadas (zanahoria, pimiento, guisantes)
  • 2 ud. Tomate
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Aceite de coco (o aceite vegetal)
  • 1 cdita. Comino molido
  • 2 cda. Mezcla de especias Kabsa (o curry de buena calidad)
  • 600 ml Caldo de verduras (o agua)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 50 g Pasas
  • 50 g Almendras laminadas
  • 1 manojo Cilantro fresco