Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Jägerschnitzel servido con salsa de champiñones y perejil
Crujiente escalope de cerdo bañado en una cremosa salsa de setas y nata

Jägerschnitzel con salsa de champiñones

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El Jägerschnitzel o 'escalope del cazador' es un icono de la cocina alemana. Originalmente se hacía con caza y setas silvestres. La versión moderna juega con el contraste: el empanado crujiente recién hecho frente a una salsa rica, terrosa y cremosa de champiñones. Aunque hay puristas que discuten si se debe mojar el empanado, la tradición alemana dice que esa jugosidad es el alma del plato.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 820 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Maza para carne (superficie plana)
  • Dos sartenes grandes (carne y salsa)
  • 3 platos hondos para empanar
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pon los filetes entre dos plásticos y golpéalos con la maza plana hasta tener medio centímetro de grosor. Buscamos uniformidad, no papel de fumar.

Consejo: Ablandamos la estructura sin romper las fibras para que no encoja al freír.
2 ✓

Salpimenta la carne por ambos lados y deja reposar 5-10 minutos.

Consejo: La sal saca agua a la superficie. Sécala antes de freír o creará vapor bajo el rebozado.
3 ✓

Prepara la estación de empanado: un plato con harina, otro con huevo batido con sal, y el tercero con pan rallado.

Consejo: Añade una cucharada de agua o leche al huevo para aligerar el rebozado.
4 ✓

Pasa la carne por harina (sacude el exceso), luego por huevo y finalmente por pan rallado. No aplastes el pan, solo cúbrelo suavemente.

Consejo: La harina es el 'pegamento' entre carne y huevo. Si hay demasiada, el rebozado se caerá.
5 ✓

Limpia los champiñones (¡sin lavar!), lamínalos. Pica la cebolla. En una sartén, derrite mantequilla y pocha la cebolla.

Consejo: El champiñón es una esponja; si lo lavas, absorberá agua y se cocerá en vez de dorarse.
6 ✓

Añade los champiñones y saltea a fuego fuerte hasta que doren. Salpimenta.

Consejo: Sala al final, o soltarán agua y no se dorarán.
7 ✓

Vierte el vino, deja evaporar el alcohol (1-2 min) y añade la nata. Cocina a fuego lento hasta que espese.

Consejo: La grasa de la nata estabiliza la salsa y la hace sedosa (emulsión).
8 ✓

En otra sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe los escalopes 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes.

Consejo: El aceite está listo si al echar una miga chisporrotea. Si está frío, el pan chupará aceite.
9 ✓

Escurre la carne en papel, sírvela inmediatamente y cubre con la salsa de champiñones caliente y perejil.

Consejo: Sirve al momento para notar el crujido y la cremosidad a la vez.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿No se ablanda el rebozado con la salsa?
Sí, si lo dejas mucho tiempo. Por eso se sirve al momento: vierte la salsa sobre la carne caliente justo antes de comer para disfrutar el contraste.
¿Por qué se despega el rebozado?
Si la carne estaba húmeda antes de empanar o el aceite no estaba bastante caliente. ¡Seca siempre la carne!

Ingredientes

  • 4 ud. Lomo de cerdo o aguja (sin hueso)
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 ud. Huevos (talla L)
  • 150 g Pan rallado
  • 4 cda. Aceite (para freír)
  • 50 g Mantequilla
  • 300 g Champiñones portobello o normales
  • 200 ml Nata para cocinar (mín. 30%)
  • 50 ml Vino blanco seco
  • 1 ud. Cebolla pequeña
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra
  • 1 manojo Perejil fresco