Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Hojas de mostaza encurtidas en un tarro de cristal
Hojas de mostaza encurtidas caseras rápidas y fáciles

Hojas de mostaza encurtidas

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El encurtido de hojas de mostaza es un invento genial de la cocina asiática para domar los sabores amargos. El carácter picante de la hoja cruda, que recuerda al rábano picante, se transforma tras el escaldado y el encurtido en un sabor profundo, picante y rico en umami. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo convertir una verdura sencilla y silvestre en un acompañamiento complejo ideal para platos de carne grasos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 25 kcal
🌍 Cocina Ázsiai

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para escaldar
  • Bol con agua y hielo
  • Tarro de cristal esterilizado
  • Pinzas de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava las hojas de mostaza, retira los tallos más gruesos y fibrosos, y corta las hojas en trozos de 4-5 cm.

Consejo: Elimina las hojas dañadas o amarillentas, ya que se estropean antes.
2 ✓

Pon agua a hervir y sumerge las hojas exactamente durante 30 segundos. Escúrrelas y pásalas inmediatamente a un baño de agua con hielo.

Consejo: La clorofila (pigmento verde) se degrada con el calor, pero el enfriamiento brusco fija el color y las paredes celulares.
3 ✓

Prepara la salmuera: lleva a ebullición 250 ml de agua con el vinagre, la sal y el azúcar hasta que todo se disuelva.

Consejo: El vapor del vinagre caliente puede ser fuerte, ¡no te inclines directamente sobre la olla!
4 ✓

Introduce las hojas de mostaza bien escurridas en el tarro. Intercala capas con el jengibre laminado fino, el ajo machacado, el chile y la pimienta.

Consejo: Presiona las hojas para que no queden burbujas de aire, que podrían favorecer el deterioro.
5 ✓

Vierte el líquido caliente hasta cubrirlo todo. Deja enfriar y cierra el tarro.

Consejo: Si el líquido no cubre totalmente las hojas, añade un poco de agua hirviendo, aunque la proporción se diluya ligeramente.
6 ✓

Guárdalo en la nevera durante 48 horas. Durante este tiempo las hojas 'madurarán' y absorberán el sabor de las especias.

Consejo: En un ambiente ácido las fibras se ablandan sin deshacerse (hidrólisis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que escaldarlas?
Para conservar su color verde, mantenerlas crujientes y eliminar el sabor amargo excesivamente fuerte.
¿Cuánto tiempo hay que dejarlas madurar?
Necesitan al menos 2 días (48 horas) para que los sabores se integren, pero después de una semana estarán en su punto óptimo.
¿Se ha estropeado?
Si el líquido se vuelve turbio, huele mal o aparece una película blanca en la superficie, tíralo.

Ingredientes

  • 500 g Hojas de mostaza frescas
  • 1000 ml Agua (para escaldar y para la salmuera)
  • 30 g Sal
  • 20 g Azúcar
  • 250 ml Vinagre blanco
  • 2 dientes Ajo
  • 5 g Copos de chile
  • 10 g Jengibre fresco
  • 5 g Pimienta negra en grano
  • 200 g Cubitos de hielo