Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Hígado de ternera encebollado, hígado salteado con cebolla
Jugoso hígado salteado con cebolla dulce, un clásico lleno de hierro.

Hígado de ternera encebollado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El hígado de ternera es la reina de la casquería: textura mucho más fina y sabor más suave que el de cerdo. El acompañamiento clásico de cebolla no es casual: el dulzor de la cebolla pochada equilibra el carácter ferroso y terroso del hígado. La regla de oro: ¡prohibido cocinarlo de más o parecerá suela de zapato!
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande (preferiblemente de hierro o acero)
  • Pinzas (para dar la vuelta)
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta las cebollas en juliana. En una sartén, póchalas con el aceite y la mitad de la mantequilla a fuego lento con una pizca de sal.

Consejo: La sal ayuda a que la cebolla sude, acelerando la caramelización.
2 ✓

Mientras se hace la cebolla (10-15 min hasta dorar), prepara el hígado. Sécalo bien con papel, pásalo por harina y sacude el exceso.

Consejo: La harina no se pega si el hígado está húmedo. La fina capa de harina protege la carne y ayuda a dorarla.
3 ✓

Retira la cebolla y reserva. En la misma sartén, calienta el resto de la mantequilla a fuego medio-alto.

Consejo: La mantequilla da el mejor sabor, pero cuidado que no se queme.
4 ✓

Añade los filetes. Cocina 2-3 minutos por lado hasta dorar, manteniendo el centro tierno.

Consejo: Toca la carne: si está muy blanda, está cruda. Si está dura, te has pasado. Debe tener la firmeza de la punta de tu barbilla relajada.
5 ✓

Al final, salpimenta y rocía con limón. Devuelve la cebolla a la sartén un minuto para calentar.

Consejo: El ácido del limón corta la sensación grasa y refresca el plato.
6 ✓

Sirve inmediatamente espolvoreado con perejil.

Consejo: El hígado se endurece al enfriarse, no esperes para servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro el hígado?
Te pasaste de cocción. Debe quedar rosado por dentro. 2-3 minutos por lado son suficientes.
¿Cuándo echar la sal?
Hay debate, pero lo mejor es justo antes o durante la cocción. Si lo salas mucho antes, la ósmosis sacará el agua y quedará seco.
¿Cebolla amarga?
La quemaste con fuego muy alto. Caramelizar requiere paciencia y fuego suave.

Ingredientes

  • 500 g Hígado de ternera (limpio, filetes de 1 cm)
  • 2 ud. Cebolla (en juliana)
  • 50 g Harina de trigo
  • 50 g Mantequilla (fría)
  • 2 cda. Aceite de Oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 10 g Perejil fresco
  • 1 cda. Zumo de limón