Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Hígado de pollo frito crujiente, servido con pan fresco y cebolla morada
Hígado de pollo frito dorado, servido con cebolla morada y pan fresco.

Hígado de pollo frito

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El hígado de pollo es la reina de la casquería: barato, nutritivo, y si se hace bien, tan cremoso como el foie. El mayor error que podemos cometer es cocinarlo de más, volviéndolo gomoso y arenoso. El hígado frito perfecto está dorado y crujiente por fuera, y rosado y mantecoso por dentro.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén
  • Papel de cocina
  • Pinzas para voltear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Limpia el hígado (quita nervios y membranas), lávalo y sécalo totalmente con papel de cocina.

Consejo: La superficie húmeda crea vapor que impide el dorado. La harina se pega bien en la superficie seca.
2 ✓

Mezcla la harina con la mejorana y la pimienta. Reboza los trozos de hígado, sacude el exceso.

Consejo: La capa de harina protege el hígado del calor directo, así queda jugoso por dentro y con costra por fuera.
3 ✓

Calienta la grasa a fuego medio. Fríe el hígado 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado.

Consejo: No lo pinches con tenedor porque se escapa el valioso jugo. Usa pinzas.
4 ✓

Sácalo, deja reposar 2 minutos y ¡sala solo al servir!

Consejo: Si salas mientras se fríe, la sal saca el agua por ósmosis y el hígado quedará irremediablemente duro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro el hígado?
Puede ser por dos cosas: o lo salaste antes de freír (¡prohibido!) o lo pasaste de cocción. ¡El hígado SOLO se sala en el plato!
Salpica el aceite, ¿qué hago?
El hígado explota por su alto contenido de agua. Sécalo muy bien antes de freír, y usa una rejilla antisalpicaduras o tapa (pero deja hueco para el vapor).

Ingredientes

  • 500 g Hígado de pollo (sin corazón)
  • 3 cda. Harina de trigo
  • 4 cda. Aceite de girasol o manteca
  • 1 cdita. Sal (¡SOLO al final!)
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Mejorana seca