Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Hígado de pollo encebollado con puré de patatas y perejil
Jugoso hígado de pollo con puré de patatas encebollado

Hígado de pollo encebollado con puré rústico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Guarniciones
El hígado es el 'coco' de la cocina: si te pasas, queda duro como una suela. El secreto es el cocinado breve y cuándo echar la sal. El puré de patatas encebollado que lo acompaña es genialidad rústica: la cremosidad de la mantequilla y la leche, junto al dulzor de la cebolla, equilibran el sabor férrico e intenso del hígado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande
  • Olla para patatas
  • Pasapurés

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua salada hasta que estén tiernas.

Consejo: Estarán listas cuando el tenedor entre sin resistencia.
2 ✓

Corta la cebolla en medias lunas y póchala en el aceite hasta que esté transparente.

Consejo: Dale tiempo, la caramelización da el sabor base.
3 ✓

Aparta la cebolla al borde, sube el fuego y echa los hígados limpios. Dóralos rápido 2-3 minutos por lado.

Consejo: Queremos costra por fuera (Maillard) pero interior jugoso.
4 ✓

Espolvorea la mejorana y la pimienta, mezcla con la cebolla y cocina tapado 2-3 minutos más. ¡Sala al final!

Consejo: La mejorana es la mejor amiga del hígado, suaviza los sabores fuertes.
5 ✓

Escurre las patatas y pásalas por el pasapurés con la mantequilla y la leche caliente.

Consejo: ¡Jamás uses batidora con la patata o el almidón se pondrá chicloso! Usa un pasapurés o tenedor.
6 ✓

Sirve el hígado caliente con el puré cremoso y perejil.

Consejo: Cómelo recién hecho, recalentado se vuelve gomoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado duro el hígado?
Lo cocinaste de más. Debe quedar rosado y cremoso por dentro. Si está gris, se ha secado.
¿Cuándo pongo la sal?
La sabiduría popular dice que al final, o se endurece. Aunque la química lo discuta, mejor salar antes de servir por si acaso.

Ingredientes

  • 600 g Hígado de pollo (sin corazón)
  • 2 ud. Cebollas
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite de girasol
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 1 cdita. Mejorana
  • 1 kg Patatas
  • 50 g Mantequilla
  • 100 ml Leche (caliente)
  • 10 g Perejil fresco