Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Hígado de pollo encebollado servido
Sabroso hígado de pollo tierno cubierto de cebolla dorada y dulce

Hígado de pollo encebollado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El hígado es uno de los ingredientes más polarizantes de la cocina, aunque bien preparado es una auténtica delicia. El secreto reside en el momento de la sal y el tiempo de cocción. La estructura del hígado es muy delicada: si se cocina de más, se vuelve arenoso y seco; si se sala antes de tiempo, se endurece. El dulzor de la abundante cebolla caramelizada lentamente equilibra perfectamente el sabor metálico característico del hígado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande: Para que quepa bien la cebolla.
  • Tabla de cortar: ¡Separada para verdura y casquería!

Instrucciones

1 ✓

Limpia el hígado: quítale las membranas blancas y los nervios. Lávalo y sécalo totalmente con papel de cocina.

Consejo: La humedad impide el dorado y provoca salpicaduras de aceite.
2 ✓

Corta la cebolla en media luna (juliana). Calienta la grasa en una sartén y pocha la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente, luego empieza a dorarla.

Consejo: La paciencia da cebollas dulces. El sofrito lento (caramelización) saca el contenido de azúcar.
3 ✓

Cuando la cebolla esté dorada, apártala al borde de la sartén. Pon el hígado en el centro y fríe a fuego medio. No lo muevas mucho, deja que se dore.

Consejo: El objetivo es que tenga costra marrón por fuera pero siga cremoso por dentro.
4 ✓

Tras unos 3-4 minutos, da la vuelta a los hígados. Espolvorea con mejorana y pimienta. Fríe otros 3-4 minutos.

Consejo: Presiona con el dedo: si está elástico pero no duro, está bien. Si está como una piedra, se ha pasado.
5 ✓

Retira del fuego. Ahora sí, sala y espolvorea con pimentón y perejil fresco. Tapa y deja reposar 5 minutos.

Consejo: El pimentón se quema fácilmente en la grasa caliente y amarga, por eso se añade al final, fuera del fuego.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo debo salar el hígado?
¡Exclusivamente al final, antes de servir! La sal extrae el agua (ósmosis) y la textura del hígado se vuelve dura y gomosa.
¿Qué hago para que no salpique el aceite?
Seca muy bien el hígado antes de freír. Las gotas de agua se convierten en vapor explosivamente en el aceite caliente, eso causa las salpicaduras.

Ingredientes

  • 500 g Hígado de pollo (sin corazón)
  • 3 uds. Cebolla
  • 4 cda. Aceite de girasol o grasa de pato
  • 1 cdita. Sal (¡solo al final!)
  • 0.5 cdita. Mejorana
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Pimentón dulce (opcional)
  • 1 manojo Perejil fresco