Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Helado de macadamia y praliné servido
Helado cremoso con praliné de macadamia

Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La macadamia es la nuez con la cáscara más dura y el contenido graso más alto (75%). Tostada, tiene una textura mantecosa que va perfecta con el helado. El 'Brittle' o praliné crujiente aporta el contraste necesario: azúcar caramelizado enfriado rápidamente para que quede como cristal.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 6 h 10 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso (para el caramelo)
  • Papel de horno
  • Heladera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Praliné: Pica las nueces grueso. Haz un caramelo rubio en la sartén con 50g de azúcar. Añade la mantequilla (¡cuidado, burbujea!) y las nueces.

Consejo: La mantequilla hace el caramelo más quebradizo y fácil de comer.
2 ✓

Vierte sobre papel de horno, extiende y deja enfriar totalmente. Cuando esté duro, pícalo en trocitos pequeños.

Consejo: Cuanto más fino lo extiendas, más fácil será picarlo después.
3 ✓

Base de helado: Calienta leche y nata. Bate yemas con los otros 50g de azúcar.

Consejo: Base clásica de crema inglesa.
4 ✓

Templa y cocina hasta 82 °C hasta que espese.

Consejo: Remueve siempre para que no se pegue.
5 ✓

Enfría la crema en nevera al menos 4 horas.

Consejo: La base fría es esencial.
6 ✓

Manteca en la heladera. Al final, añade los trozos de praliné.

Consejo: Si los trozos son muy grandes pueden atascar la máquina, pícalos bien.
7 ✓

Congela para terminar.

Consejo: El praliné puede absorber humedad con el tiempo, consúmelo pronto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se me pega el caramelo a los dientes?
Quedó blando por la humedad o poca temperatura. Deja que el praliné enfríe y endurezca totalmente antes de romperlo.
La nuez sabe amarga.
Se quemó en el caramelo. La macadamia tiene mucho aceite y sigue cocinándose fuera del fuego. ¡Trabaja rápido!

Ingredientes

  • 400 ml Nata para montar
  • 100 ml Leche entera
  • 100 g Azúcar blanco (50g crema, 50g praliné)
  • 3 ud. Yemas de huevo
  • 80 g Nueces de macadamia (tostadas, sin sal)
  • 20 g Mantequilla