Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Haggis servido con puré de patata y nabo
Haggis escocés servido clásicamente con neeps and tatties

Haggis

Autor: Flavelo
Recetas
El Haggis es el orgullo nacional de Escocia, un verdadero plato histórico de 'supervivencia' y ejemplo de cocina sin desperdicio. Aunque su descripción (vísceras de oveja embutidas en su estómago con avena) asusta a algunos, su sabor es sorprendentemente especiado, con toques de nuez y gran textura. El poeta Robert Burns lo respetaba tanto que le dedicó una oda; y no es para menos, su relleno picante es el compañero ideal del whisky escocés.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h 30 min
⌛ Tiempo total 5 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla muy grande
  • Picadora de carne
  • Aguja e hilo (para coser el estómago)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Cuece las vísceras (hígado, corazón, pulmón) en abundante agua 1,5 horas hasta que estén tiernas. Deja el pulmón colgando fuera de la olla para que suelte la espuma.

Consejo: No sales el agua al principio para no endurecer la carne. ¡Guarda el caldo!
2 ✓

Mientras la carne enfría, tuesta la avena en una sartén seca hasta que dore. ¡Remueve sin parar!

Consejo: La avena tostada da ese sabor a nuez característico del Haggis. (Reacción de Maillard).
3 ✓

Pica la carne cocida. Mézclala con la avena, el sebo rallado, la cebolla y las especias. Añade suficiente caldo reservado para que la masa esté húmeda pero no líquida.

Consejo: El sebo aporta la grasa y jugosidad necesarias durante la cocción.
4 ✓

Rellena el estómago con la masa. ¡Solo hasta dos tercios! La avena se hincha al cocer. Cose la abertura o ata con cuerda.

Consejo: Si lo llenas mucho, la avena al hincharse reventará el estómago en la olla. (Hinchamiento del almidón).
5 ✓

Pincha el estómago con una aguja gruesa en varios sitios para que salga el vapor. Ponlo en agua hirviendo y cuece a fuego muy lento (apenas un temblor) durante 3 horas.

Consejo: Si el agua hierve fuerte, la turbulencia puede romper la envoltura.
6 ✓

Sirve muy caliente, abierto, acompañado de puré de nabo (neeps) y patatas (tatties).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el estómago?
Sí, en versiones modernas puedes usar tripa artificial o bolsas de asar, aunque la experiencia no será 100% auténtica.
¿Qué hago si revienta al cocer?
Retíralo del fuego inmediatamente. Si la grieta es pequeña se puede salvar, pero el relleno que salga al agua se perderá. ¡Por eso es vital pincharlo!

Ingredientes

  • 500 g Hígado de cordero/oveja
  • 250 g Corazón de cordero/oveja
  • 250 g Pulmón de cordero/oveja
  • 1 ud. Estómago de oveja (bien limpio y remojado)
  • 2 ud. Cebolla (picada fina)
  • 200 g Harina de avena o copos finos
  • 100 g Sebo de ternera (grasa de riñonada, rallada)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida (¡mucha!)
  • 1 cdita. Tomillo seco
  • 0.5 cdita. Nuez moscada molida
  • 500 ml Caldo de cocción (donde se cocieron las vísceras)