Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Filete de salmón curado con especias oscuras y piel de naranja
Sofisticado gravlax marinado con whisky y cítricos

Gravlax al whisky

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
Si el Gravlax clásico es la elegancia ligera, la versión al whisky es el caballero con carácter en el plato. Las notas ahumadas de barrica de roble del whisky y la profundidad de melaza del azúcar moreno crean juntos un sabor más serio y con más cuerpo. Los aceites esenciales de la piel de naranja aportan esa frescura imprescindible junto al salmón graso. Elección perfecta con tostadas, mantequilla y una copa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 2 días
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 230 kcal
🌍 Cocina Sueca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Fuente de vidrio profunda
  • Mortero para la pimienta
  • Peso
  • Papel film

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga el salmón con agua fría, luego seca totalmente la humedad con papel de cocina. Quita las espinas.

Consejo: La superficie seca es importante para que la sal pueda empezar a trabajar inmediatamente.
2 ✓

Machaca la pimienta en el mortero (la molida ha perdido su aroma). Mézclala con la sal, el azúcar moreno y la ralladura de naranja.

Consejo: Los aceites esenciales de la pimienta recién machacada son mucho más intensos.
3 ✓

Pon la mitad del eneldo en el fondo de la fuente. Coloca el salmón encima con la piel hacia abajo.

4 ✓

Unta la carne del salmón con el whisky usando un pincel o los dedos. Amontona la mezcla de sal y el resto del eneldo picado encima, presiónalo bien.

Consejo: El whisky desnaturaliza (medio 'cocina') las proteínas y da sabor.
5 ✓

Cubre con film, ponle una fuente o tabla pequeña encima y ponle peso (ej. conservas). Mete en la nevera 2-3 días.

Consejo: El peso exprime el agua, lo que hace que la carne quede compacta y sedosa.
6 ✓

Dale la vuelta al pescado dos veces al día en la salmuera que se genera.

7 ✓

Al final lava la marinada, sécalo y corta lonchas finas al bies separándolas de la piel.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué whisky debo usar?
Un whisky escocés más ahumado (peated) da carácter, mientras que un bourbon da un resultado más dulce. Evita los más baratos, pero tampoco gastes el más caro en esto.
¿Cuánto dura?
Tras el marinado, lavado y secado, aguanta 4-5 días en la nevera en un recipiente hermético.

Ingredientes

  • 500 g Filete de salmón (con piel)
  • 50 g Sal marina gruesa
  • 50 g Azúcar moreno
  • 30 ml Whisky
  • 1 manojo Eneldo fresco
  • 1 cdita. Pimienta negra (en grano)
  • 1 ud. Naranja (su piel)