Moa de pollo con sésamo tostado servido con verduras y sésamo crujiente Moa de pollo con sésamo tostado Raita de pepino y mijo servida, salsa de yogur refrescante con pepino y especias Raita de pepino y mijo Tacos de tripas doradas y crujientes en tortilla de maíz Tacos de tripas Salsa de tomate con estragón y canela servida Salsa de tomate con estragón y canela Salsa de mostaza al pimentón ahumado servida Salsa de mostaza al pimentón ahumado Caldo Verde con zumo de limón, servido con kale fresco y chorizo Caldo Verde con un toque de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Yukgaejang de ajo servido con cilantro fresco Yukgaejang de ajo Croissant de chocolate y chile servido Croissants de chocolate y chile Magret de pato con judías verdes Magret de pato con judías verdes Shogayaki al ajo, servido con salsa de soja y cilantro fresco Shogayaki al ajo Gofres con formas de animales para niños emplatados Gofres con formas de animales (para niños) Stollen al vino Tokaji y vainilla en rodajas, espolvoreado con azúcar glas, sobre tabla rústica Stollen al vino tokaji y vainilla Croissant de mango y especias chai recién horneado Croissants de mango y especias chai Kuglof de miel y manzana servido Kuglof de miel y manzana Kanelstang con crema de mantequilla, pastel de canela danés con cremosa crema de mantequilla. Kanelstang con crema de mantequilla Köttbullar con salsa de setas, servido en salsa cremosa Köttbullar con salsa de setas Bammy con pescado frito, pan de yuca con coco y pescado frito con lima Bammy con Pescado Frito Parmigiana de berenjena empanada con salsa de tomate y quesos Parmigiana de berenjena empanada Lima encurtida picante servida en tarro Lima encurtida picante Moa de pollo con sésamo tostado servido con verduras y sésamo crujiente Moa de pollo con sésamo tostado Raita de pepino y mijo servida, salsa de yogur refrescante con pepino y especias Raita de pepino y mijo Tacos de tripas doradas y crujientes en tortilla de maíz Tacos de tripas Salsa de tomate con estragón y canela servida Salsa de tomate con estragón y canela Salsa de mostaza al pimentón ahumado servida Salsa de mostaza al pimentón ahumado Caldo Verde con zumo de limón, servido con kale fresco y chorizo Caldo Verde con un toque de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Yukgaejang de ajo servido con cilantro fresco Yukgaejang de ajo Croissant de chocolate y chile servido Croissants de chocolate y chile Magret de pato con judías verdes Magret de pato con judías verdes Shogayaki al ajo, servido con salsa de soja y cilantro fresco Shogayaki al ajo Gofres con formas de animales para niños emplatados Gofres con formas de animales (para niños) Stollen al vino Tokaji y vainilla en rodajas, espolvoreado con azúcar glas, sobre tabla rústica Stollen al vino tokaji y vainilla Croissant de mango y especias chai recién horneado Croissants de mango y especias chai Kuglof de miel y manzana servido Kuglof de miel y manzana Kanelstang con crema de mantequilla, pastel de canela danés con cremosa crema de mantequilla. Kanelstang con crema de mantequilla Köttbullar con salsa de setas, servido en salsa cremosa Köttbullar con salsa de setas Bammy con pescado frito, pan de yuca con coco y pescado frito con lima Bammy con Pescado Frito Parmigiana de berenjena empanada con salsa de tomate y quesos Parmigiana de berenjena empanada Lima encurtida picante servida en tarro Lima encurtida picante
Gofres de Lieja con azúcar perlado y salsa de chocolate
Crujiente y dulce gofre belga de Lieja con textura rústica

Gofres de Lieja

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La otra gran celebridad de Bélgica, el gofre de Lieja, es el polo opuesto del de Bruselas. Se trata de un dulce denso, elaborado con una masa fermentada tipo brioche, cuyo alma reside en el azúcar perlado. Estos grandes y duros trozos de azúcar no se disuelven durante el amasado, sino que se caramelizan en la superficie y el interior de la masa durante la cocción, creando islas crujientes y dulces. No tiene una forma rectangular regular, sino un contorno amorfo y rústico, con un sabor tan rico que se defiende perfectamente por sí solo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Belga

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Gofrera (de rejilla profunda)
  • Bol grande para fermentar
  • Paño de cocina
  • Báscula
  • Cuchara de madera o robot con gancho amasador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Disuelve la levadura y el azúcar blanco en la leche tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se active (se forme espuma).

Consejo: Para activar la levadura se necesita calor y alimento (azúcar).
2 ✓

Mezcla la harina y la sal en un bol. Añade la levadura activada, los huevos y la vainilla. Comienza a amasar.

Consejo: Será una masa más dura que la de los gofres tradicionales, parecida a la masa de un brioche o roscón.
3 ✓

Cuando la masa se haya unido, incorpora la mantequilla blanda poco a poco. Amasa hasta obtener una masa brillante y elástica que se desprenda de las paredes del recipiente.

Consejo: Añadir la mantequilla al final ayuda a desarrollar la red de gluten, haciendo la masa más elástica.
4 ✓

Cubre el bol y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Consejo: Durante la fermentación la masa descansa y se llena de aire.
5 ✓

Desgasifica la masa (presiónala para que salga el gas sobrante) e integra el azúcar perlado amasando ligeramente.

Consejo: Intenta distribuir el azúcar de modo que quede en el interior de la masa y no solo en la superficie, para evitar que se queme en exceso en la plancha.
6 ✓

Divide la masa en 6 bolas iguales y déjalas reposar otros 15 minutos.

Consejo: El segundo reposo relaja la masa y facilita la cocción.
7 ✓

Precalienta la gofrera a temperatura media. Coloca una bola en el centro y cocina durante 3-4 minutos hasta obtener un dorado intenso.

Consejo: ¡Ten cuidado al sacarlos! El azúcar caramelizado está más caliente que la masa (el punto de fusión del azúcar es 186 °C).
8 ✓

Deja enfriar sobre una rejilla para que la capa de azúcar se endurezca.

Consejo: Están mejor templados, cuando el azúcar cruje pero la masa sigue tierna.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo azúcar perlado?
En tiendas especializadas de repostería o grandes hipermercados. Si no encuentras, puedes romper terrones de azúcar en trozos grandes, aunque el resultado no será idéntico.
¿Por qué se me pegó a la gofrera?
El azúcar al caramelizarse es pegajoso. Usa abundante grasa y limpia la gofrera mientras aún esté tibia (¡pero con cuidado!).

Ingredientes

  • 250 g Harina de fuerza
  • 100 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 ud. Huevos
  • 100 ml Leche tibia
  • 10 g Levadura seca de panadero
  • 30 g Azúcar blanco (para la masa)
  • 100 g Azúcar perlado
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal