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Ghugni con patatas, ricos garbanzos especiados y patata en un bol
Guiso callejero indio de legumbres con especias aromáticas

Ghugni con patatas

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El Ghugni es una de las comidas callejeras más queridas del noreste de la India (especialmente Bengala). No es un estofado cualquiera, sino un curry espeso y especiado a base de guisantes amarillos o garbanzos. La patata aporta cremosidad al caldo y hace el plato más saciante. La profundidad de sabor proviene del tostado de las especias y la cocción lenta.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande o wok
  • Cuchillo de cocina

Instrucciones

1 ✓

Cuela los garbanzos remojados y cuécelos en agua fresca hasta que estén tiernos (45-60 min), o sigue la receta cociéndolos en el guiso (aunque el garbanzo tarda más que la patata, se sugiere precocer).

2 ✓

Prepara las verduras: pica la cebolla y el ajo, corta las patatas en dados de 2x2 cm y trocea el tomate.

3 ✓

Calienta aceite en la olla. Añade la cebolla y sofriéla hasta que dore.

Consejo: Caramelizar la cebolla da el sabor base dulzón y el color oscuro al curry.
4 ✓

Incorpora el ajo y el tomate. Cocina hasta que el tomate se deshaga y forme una pasta.

5 ✓

Añade las especias (pimentón, comino, curry, pimienta). Tuesta medio minuto hasta que suelten aroma.

Consejo: El 'florecimiento' (blooming) de las especias en grasa caliente libera sus aceites esenciales.
6 ✓

Echa las patatas y los garbanzos (precocidos). Mezcla con la base especiada.

7 ✓

Cubre con el agua, añade sal y cocina tapado unos 20 minutos hasta que la patata esté tierna y la salsa espese.

Consejo: Para una salsa más densa, chafa algunas patatas y garbanzos con el dorso de la cuchara contra la olla.
8 ✓

Antes de servir, mezcla con el cilantro fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, reduce mucho el tiempo (a 15-20 min), pero los sabores no penetran igual en el interior de la legumbre.
¿Cómo de espeso debe ser?
El Ghugni suele tener salsa espesa, no caldosa. El almidón de la patata ayuda a lograr esa textura.

Ingredientes

  • 250 g garbanzos secos (remojados la noche anterior)
  • 4 ud. patatas
  • 2 ud. cebollas
  • 4 diente ajo
  • 2 ud. tomates frescos
  • 1 cdita. pimentón (o chile en polvo)
  • 1 cdita. comino molido
  • 1 cdita. curry en polvo (o garam masala)
  • 2 cda. cilantro fresco
  • 2 cda. aceite
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta molida
  • 500 ml agua