Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Fricasé de conejo servido con salsa cremosa y decorado con perejil fresco
Conejo tierno en salsa cremosa de vino blanco con verduras

Fricasé de conejo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El fricasé de conejo es una joya de la cocina rural francesa, una mezcla perfecta de elegancia y sabor casero. Esta técnica se sitúa a medio camino entre el estofado y el salteado: la carne no se dora, solo se «sella» para conservar su color claro, y luego se cocina lentamente en una salsa de vino blanco y nata. El resultado es un plato sedoso, rico y cremoso, donde la tierna carne de conejo se deshace en la boca, y el tomillo junto con el vino blanco aportan frescura a una salsa ideal para mojar pan.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h 5 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande de bordes altos o cacerola con tapa
  • Cuchillo deshuesador afilado o hachuela
  • Tabla de cortar
  • Varillas (para mezclar la harina)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla, nata)
⚠️ Gluten (harina)
⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta el conejo en trozos grandes (muslos, lomo) y salpimienta generosamente por todos lados.

Consejo: Deja reposar la carne a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinar para que no enfríe la sartén de golpe y se cocine uniformemente.
2 ✓

En una cacerola grande, calienta la mezcla de aceite y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade las piezas de conejo y cocínalas hasta que blanqueen, sin dejar que se doren. Retíralas y resérvalas.

Consejo: La esencia del fricasé es la salsa clara, por lo que evitamos el tostado fuerte (reacción de Maillard mínima); el objetivo es solo «sellar» las fibras.
3 ✓

En la misma cacerola, con la grasa restante, pocha la cebolla picada fina hasta que esté transparente, luego añade la zanahoria en rodajas, el apio laminado y el ajo machacado. Rehoga durante 4-5 minutos.

Consejo: Los aromas de las verduras se extraen mejor en la grasa, lo que dará la base de sabor al plato.
4 ✓

Espolvorea la harina sobre las verduras, mezcla bien y cocina durante 1-2 minutos, con cuidado de que no se tueste demasiado.

Consejo: Este paso (hacer un roux) espesará la salsa. Es importante cocinar la harina brevemente para quitarle el sabor a crudo.
5 ✓

Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para soltar cualquier resto adherido. Deja hervir 2 minutos.

Consejo: El vino ácido ayuda a desglasar y aporta frescura a la salsa cremosa.
6 ✓

Devuelve la carne a la cacerola, cubre con el caldo y añade el tomillo. Tapa y cocina a fuego muy lento (sin que hierva a borbotones) durante 1,5 horas, o hasta que la carne esté tierna como la mantequilla.

Consejo: La cocción lenta y suave (tipo escalfado) evita que la carne de conejo se seque.
7 ✓

Cuando la carne esté tierna, incorpora la nata y deja hervir 5 minutos más hasta que la salsa espese y quede cremosa. Prueba y rectifica de sal.

Consejo: Añade la nata solo al final para conservar su sabor fresco y evitar que se corte por el calor.
8 ✓

Antes de servir, espolvorea con abundante perejil fresco. Acompaña con arroz blanco o baguette crujiente.

Consejo: Las hierbas frescas pierden su aroma con el calor, así que úsalas siempre justo antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la salsa está muy líquida?
Retira la carne y hierve la salsa a fuego fuerte unos minutos para que se evapore el exceso de agua (reducción). O disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y añádela a la salsa caliente.
¿Puedo sustituir el vino?
Sí, puedes usar más caldo con un poco de zumo de limón o vinagre de vino blanco para mantener la acidez, que equilibra la grasa de la nata.

Ingredientes

  • 1 kg conejo limpio y troceado
  • 50 g mantequilla fría
  • 30 ml aceite de oliva
  • 30 g harina de trigo
  • 1 ud. cebolla
  • 2 ud. zanahorias
  • 2 tallos apio
  • 2 dientes ajo
  • 500 ml caldo de pollo
  • 200 ml vino blanco seco
  • 3 ramitas tomillo fresco
  • 1 manojo perejil fresco
  • 150 ml nata para cocinar o crème fraîche
  • 1 cdita. sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida