Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Focaccia de queso ahumado y mostaza servida
Focaccia fresca de queso ahumado y mostaza con bocados apetitosos

Focaccia de queso ahumado y mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
La focaccia es el regalo de Génova al mundo, un pan plano ancestral rico en aceite de oliva. En esta versión rústica, el carácter profundo del queso ahumado se encuentra con la acidez picante de la mostaza. La masa se hornea quedando crujiente por fuera gracias al aceite, mientras que el interior permanece suave y aireado, como una buena esponja que absorbe los sabores de los ingredientes. Un pan sencillo que se defiende por sí solo como plato único.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 25 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para mezclar
  • Bandeja de horno (aprox. 30x40 cm)
  • Paño de cocina
  • Pincel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Vierte el agua tibia en un bol, disuelve en ella el azúcar y desmenuza la levadura. Déjalo reposar 5-10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.

Consejo: Esto es el 'activado'. Si no espuma, la levadura no está activa; empieza de nuevo o el pan quedará plano y duro.
2 ✓

Mezcla la harina con la sal en un bol grande. Vierte el agua con la levadura activada y 30 ml de aceite de oliva. Empieza a mezclar y luego amasa a mano o con máquina unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.

Consejo: El amasado desarrolla la red de gluten, que retendrá las burbujas de gas durante el levado.
3 ✓

Forma una bola con la masa, úntala ligeramente con aceite, cúbrela con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Consejo: Un lugar tibio y sin corrientes es lo mejor. La masa estará lista cuando, al presionarla con el dedo, recupere su forma lentamente.
4 ✓

Engrasa generosamente la bandeja con aceite de oliva. Vuelca la masa fermentada y estírala con los dedos presionando hacia los bordes de la bandeja. Si se encoge, espera 5 minutos y continúa.

Consejo: ¡No uses rodillo! Presionar con las manos preserva las burbujas de aire en la masa.
5 ✓

Unta la superficie de la masa uniformemente con la mostaza y espolvorea el queso ahumado rallado. Presiona un poco el queso dentro de la masa.

Consejo: Presionar ('dimpling') es necesario para que el relleno no se caiga al hornearse y el queso se funda en los huecos.
6 ✓

Cúbrela de nuevo y deja reposar otros 20-25 minutos mientras precalientas el horno a 220 °C.

Consejo: Este segundo levado le da a la focaccia su estructura final ligera.
7 ✓

Hornea en el horno caliente durante 20-25 minutos, hasta que el queso se gratine y los bordes de la masa estén dorados y crujientes. Déjala enfriar sobre una rejilla.

Consejo: Enfriar en rejilla evita que la base se humedezca y se ablande con el vapor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no ha subido mi masa?
Puede que el agua estuviera demasiado caliente y haya matado la levadura, o que la habitación esté muy fría. La levadura trabaja mejor entre 25-30 grados.
¿Puedo usar levadura seca?
Sí, 7 g de levadura seca (un sobre) equivalen a los 20 g de fresca.
¿Cómo consigo que la base quede realmente crujiente?
¡No escatimes con el aceite en el fondo de la bandeja! Casi debe freírse en el aceite.

Ingredientes

  • 20 g Levadura fresca
  • 300 ml Agua tibia
  • 1 cdita. Azúcar
  • 50 ml Aceite de oliva (30 ml para la masa, 20 ml para la bandeja/pintar)
  • 500 g Harina de trigo (fuerza o panadera)
  • 10 g Sal
  • 2 cda. Mostaza (picante o dulce, al gusto)
  • 150 g Queso ahumado (ej. Idiazábal, Scamorza o similar)