Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Flammkuchen con crema agria, cebolla y panceta
Crujiente tarta flambeada alemana con crema suave y trocitos de panceta ahumada

Flammkuchen

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La 'Tarte Flambée' es un regalo rústico de la región de Alsacia. Originalmente se usaba para probar la temperatura del horno antes de cocer el pan: si la fina masa se tostaba crujiente en pocos minutos, el horno estaba listo. Su secreto es una masa fina como el papel, sin levadura, combinada con crema agria (o crème fraîche) grasa, coronada por la dulzura de la cebolla y el ahumado de la panceta. Ligera, crujiente e irresistible.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 32 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Alemana-Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rodillo (imprescindible)
  • Papel de horno
  • Mandolina o cuchillo muy afilado para la cebolla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pesa la harina y mézclala con la sal. Añade el agua y el aceite, y amasa con movimientos rápidos hasta obtener una masa elástica y lisa.

Consejo: No amases demasiado tiempo, solo hasta que se una, o quedará gomosa. [El amasado excesivo genera demasiado gluten, que aquí no buscamos.]
2 ✓

Forma una bola con la masa, úntala con una fina capa de aceite y déjala reposar a temperatura ambiente 15-20 minutos.

Consejo: El reposo es imprescindible para poder estirar la masa sin que se encoja. [Relajación de las cadenas de gluten.]
3 ✓

Mientras, precalienta el horno al máximo (250 °C). Corta la cebolla en medias lunas finísimas y la panceta en dados pequeños o tiras finas.

Consejo: La cebolla debe ser casi transparente para asegurarse de que se cocine en el poco tiempo de horno.
4 ✓

Sobre una superficie enharinada, estira la masa en forma ovalada o rectangular, tan fina como puedas (1-2 mm). Colócala en una bandeja forrada con papel de horno.

Consejo: ¡Casi debes poder ver a través de la masa! Esa es la clave del crujido.
5 ✓

Extiende la crème fraîche sobre la masa llegando hasta los bordes. Sala ligeramente (¡la panceta ya es salada!) y pon pimienta con generosidad.

Consejo: La grasa de la nata protege la masa de secarse a la vez que da una base cremosa.
6 ✓

Reparte uniformemente la cebolla y la panceta.

Consejo: La grasa de la panceta al fundirse dará sabor a la cebolla y a la nata.
7 ✓

Hornea en el horno muy caliente 10-12 minutos, hasta que los bordes estén marrón oscuro y crujientes, y la panceta dorada.

Consejo: ¡Vigila, la masa fina puede quemarse de repente!
8 ✓

Sirve inmediatamente, bien caliente, cortada sobre una tabla.

Consejo: Este plato no espera, recién hecho es como mejor está.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la masa?
La dejaste demasiado gruesa o la horneaste demasiado tiempo a baja temperatura. Esta masa necesita un 'horneado de choque': horno muy caliente, poco tiempo.
¿Puedo usar levadura?
La receta original no suele llevar, así queda más crujiente, tipo oblea. Con levadura queda más blanda, más tipo pan.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo (común)
  • 125 ml Agua tibia
  • 15 ml Aceite de oliva o girasol
  • 5 g Sal
  • 200 g Crème fraîche (o nata espesa)
  • 2 ud. Cebolla o cebolla morada
  • 100 g Panceta ahumada (en dados o tiras)
  • 2 g Pimienta negra recién molida