Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Asado gitano con tiras de panceta crujiente y verduras frescas
Asado gitano especiado, con panceta crujiente y patatas fritas

Filetes de cerdo al ajo con panceta (Cigánypecsenye)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'Cigánypecsenye' (Asado Gitano) es uno de los platos de carne más contundentes de la cocina húngara, donde el dominio del ajo se encuentra con la jugosidad de la aguja de cerdo. Su característica es la 'cresta de gallo', es decir, la panceta sajada y frita crujiente que corona la carne. Este plato no va de dietas, sino de la exuberancia de sabores y la tradición de la hospitalidad rural.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande
  • Mazo para carne (opcional)
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Golpea ligeramente los filetes, salpimenta y frótalos con la mitad del ajo machacado. Deja reposar en la nevera al menos 1 hora.

Consejo: La sal del adobo empieza a ablandar las fibras (desnaturalización), así la carne quedará más tierna tras freír.
2 ✓

Corta la panceta en lonchas, haz cortes frecuentes en la piel (cresta de gallo) y fríela en la sartén hasta que esté crujiente. Retira y reserva.

Consejo: La grasa de la panceta se derrite, dando una base sabrosa para freír la carne.
3 ✓

Pasa los filetes adobados por harina con pimentón y fríelos en la grasa caliente 3-4 minutos por lado hasta dorar.

Consejo: La capa de harina protege la carne de secarse y ayuda a crear una costra crujiente.
4 ✓

Al final de la fritura, mezcla el resto del ajo machacado con un poco de agua, viértelo en la sartén y dale una vuelta a la carne en ello.

Consejo: Esta 'salsa de ajo' da el aroma intenso final al plato, sin que el ajo se queme durante toda la fritura.
5 ✓

Sirve la carne con la cresta de panceta encima, regada con el jugo de la sartén.

Consejo: Tradicionalmente lo mejor es acompañarlo de patatas fritas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
Puede que la frieras muy rápido a fuego muy alto y se secó. O no la dejaste reposar bastante en el adobo.
¿Puedo quitar la panceta?
En teoría sí, pero es lo que da al plato su sabor característico y la grasa necesaria para freír.

Ingredientes

  • 600 g cabezada de lomo de cerdo (en filetes)
  • 6 dientes ajo
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta
  • 1 cda. pimentón dulce
  • 1 cda. harina (para enharinar)
  • 200 g panceta ahumada
  • 2 cda. manteca (para freír)