Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Filete de venado ahumado con verduras asadas y romero
Filete de ciervo con suave sabor ahumado y decoración de romero

Filete de venado ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Preparar carne de caza siempre exige respeto por la materia prima. La carne de ciervo es más magra y con más carácter que la de ternera, por lo que el ahumado no solo la aromatiza, sino que la cocina con delicadeza. Nuestro objetivo no es asarla por completo, sino preservar el sabor natural de la caza complementado con un toque ahumado. Evoca el ambiente de un verdadero festín de cazadores, con un toque moderno.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Termómetro de carne: Con la caza la precisión es crítica, el exceso de cocción la arruina.
  • Ahumador/Parrilla: Con zona indirecta.

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinar. Sécala bien, úntala con aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo y la especia BBQ.

Consejo: Si pones la carne fría en el humo caliente, la diferencia de temperatura puede causar un choque en las fibras y se cocinará de manera desigual. La carne a temperatura ambiente se asa mejor.
2 ✓

Prepara la parrilla o ahumador para calor indirecto a 110-120 °C. Añade un poco de virutas de frutal a las brasas.

Consejo: ¡El humo es solo una especia! No generes un humo blanco y denso, ya que amarga la carne. El objetivo es un humo fino y azulado.
3 ✓

Coloca la carne y las ramas de romero (puedes ponerlas sobre la carne) en la rejilla. Ahúma hasta que la temperatura interna alcance los 52-54 °C (al punto). Dependiendo del grosor, tardará unos 45-60 minutos.

Consejo: La cocción a baja temperatura (low & slow) es suave con las proteínas, manteniendo la carne tierna como la mantequilla.
4 ✓

Retira la carne, envuélvela holgadamente en papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos. (Opcional: tras el reposo, puedes marcarla 1 minuto por lado en una sartén muy caliente para darle costra).

Consejo: Durante el reposo, la temperatura subirá un par de grados más y los jugos se asentarán. Si sellas al final (sellado inverso), hazlo siempre rápido y a fuego muy fuerte.
5 ✓

Sírvelo entero o fileteado, decorado con el romero asado.

Consejo: Los aceites esenciales del romero se habrán liberado con el calor, impregnando la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se debe asar completamente?
La carne de caza contiene muy poca grasa. Si la cocinas 'muy hecha' (well-done), la humedad se evaporará por completo y obtendrás una carne seca y dura como una suela.
¿Qué madera debo usar?
Los frutales (manzano, cerezo) o el roble van genial con la caza, porque no enmascaran el sabor propio de la carne.

Ingredientes

  • 4 ud. filete de venado (lomo o pierna, 2-3 cm de grosor)
  • 2 cda. mezcla de especias Barbacoa (sin sal si la añades aparte)
  • 1 cdita. ajo en polvo
  • 1 cdita. pimentón ahumado
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 2 rama romero fresco
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta negra recién molida