Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Filete de Kudu servido con gajos de limón y verduras
Exótico y apetitoso filete de Kudu a la parrilla

Filete de kudu a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Kudu es una de las piezas de caza más nobles de África; su carne es de un rojo intenso, extremadamente magra y baja en colesterol. Como casi no tiene grasa, el mayor error que puedes cometer es cocinarla demasiado. Hay que tratarla como el solomillo más fino: sartén muy caliente, poco tiempo y abundante mantequilla al final para suplir la falta de jugosidad. El baño de mantequilla con romero y ajo (técnica 'arroser') es el arma secreta de los chefs contra la sequedad.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso (hierro fundido es lo mejor)
  • Papel de cocina
  • Cuchara para bañar
  • Pinzas de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Secado: Saca la carne de la nevera con tiempo y seca completamente la superficie con papel de cocina.

Consejo: La carne húmeda no se asa, se cuece al vapor. El agua tiene que evaporarse (100°C) antes de que la carne empiece a dorarse (140°C+), y para entonces el centro ya estará pasado.
2 ✓

Sazonado: Unta la carne ligeramente con aceite, luego salpimenta justo antes de cocinar.

Consejo: Si salas demasiado pronto, la sal extraerá agua de la carne y la superficie se humedecerá. La pimienta puede quemarse en la sartén caliente, por lo que muchos prefieren añadirla después (cuestión de gustos).
3 ✓

Sellado: Calienta la sartén hasta que humee. Pon la carne. Cocina por cada lado 3-4 minutos (según grosor) sin moverla, hasta obtener una costra bonita.

Consejo: ¡La costra es la clave! La reacción de Maillard da el sabor. Si la mueves, enfrías la superficie.
4 ✓

Baño de mantequilla (Arroser): En el último minuto echa la mantequilla, el romero y el ajo chafado. Inclina la sartén y baña la carne continuamente con la mantequilla espumosa y aromática.

Consejo: La grasa caliente ayuda a cocinar la carne uniformemente, mientras que los sólidos lácteos de la mantequilla dan un sabor a nuez y las especias se infusionan en la grasa.
5 ✓

Reposo: Saca a una tabla y deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve con limón.

Consejo: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen. La acidez del limón ayuda a contrarrestar el sabor férrico de la caza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé si está hecho?
¡Presiona con el dedo! Si está tan blando como la punta de tu nariz, está poco hecho (rare). Si está como tu barbilla, está muy hecho (¡no hagas esto!). El punto medio (medium-rare) se siente como la almohadilla de tu pulgar.

Ingredientes

  • 4 ud. Filetes de Kudu (a temperatura ambiente)
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 2 dientes Ajo (con piel, chafados)
  • 2 ramas Romero fresco
  • 1 cdita. Sal gruesa
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 50 g Mantequilla
  • 4 ud. Gajos de limón (para servir)