Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Fasolada vegana, sopa de alubias servida con aceite de oliva fresco
La reconfortante sopa nacional griega, servida caliente con un chorrito de aceite

F asolada vegana

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
Esta sopa espesa y cremosa es uno de los pilares fundamentales de la cocina griega. Su secreto no reside en la carne, sino en el matrimonio perfecto entre el almidón de las legumbres y el aceite de oliva. Durante la cocción lenta, las sustancias que liberan las alubias espesan el caldo de forma natural, creando esa textura aterciopelada tan adorada en el Mediterráneo. Este plato es el ejemplo perfecto de cómo extraer sabores profundos y ricos de ingredientes humildes mediante la técnica adecuada.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 13 h 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande (para el remojo)
  • Olla de fondo grueso (para la cocción)
  • Tabla de cortar y cuchillo afilado
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Lava las alubias secas y ponlas en remojo en abundante agua fría durante al menos 12 horas (toda la noche). Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas.

Consejo: La hidratación es indispensable para que la legumbre se ablande uniformemente. El agua penetra entre las células e inicia el proceso de ablandamiento.
2 ✓

Prepara las verduras: pica fina la cebolla y el ajo, corta las zanahorias en rodajas y el apio en láminas finas.

Consejo: Un tamaño uniforme en las verduras garantiza que se cocinen todas al mismo tiempo.
3 ✓

En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Pocha durante 5-6 minutos hasta que la cebolla esté transparente y desprenda un aroma dulce.

Consejo: El sofrito carameliza los azúcares naturales de las verduras, aportando un sabor más profundo a la sopa (Reacción de Maillard).
4 ✓

Incorpora el ajo machacado y sofríe 1 minuto más, justo hasta que percibas su aroma, pero con cuidado de que no se dore demasiado.

Consejo: El ajo se vuelve amargo si se quema, por eso lo añadimos al final del sofrito.
5 ✓

Añade el concentrado de tomate y cocina 2-3 minutos, hasta que adquiera un color rojo oscuro.

Consejo: Sofreír el tomate intensifica los sabores y reduce la acidez cruda.
6 ✓

Vierte las alubias escurridas, el agua y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento tapado.

Consejo: Un hervor suave y constante evita que la piel de las alubias se rompa, mientras el interior se vuelve cremoso.
7 ✓

Cocina entre 60 y 80 minutos. Cuando las alubias estén casi tiernas (¡pruébalas!), añade la sal y la pimienta. Termina la cocción.

Consejo: Es mejor salar hacia el final, ya que la sal y el medio ácido pueden endurecer la piel si se añaden demasiado pronto (fortalecimiento de los enlaces de pectina).
8 ✓

Antes de servir, incorpora el perejil fresco picado y riega cada plato con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Consejo: El aceite fresco y las hierbas conservan mejor sus aromas sin el efecto del calor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se han quedado duras las alubias?
Probablemente eran viejas o entraron en contacto con un medio ácido (tomate) antes de ablandarse. El ácido endurece la piel de la legumbre.
¿Qué la hace realmente cremosa?
La cocción lenta y el aceite de oliva extra añadido al final, que crea una emulsión con el caldo almidonado.
¿Cómo conservarla?
Aguanta en la nevera 3-4 días, de hecho, está aún más rica al día siguiente cuando los sabores se asientan.

Ingredientes

  • 300 g Alubias blancas secas
  • 1 ud. Cebolla
  • 5 dientes Ajo
  • 2 ud. Zanahorias
  • 1 ud. Tallo de apio
  • 3 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 250 g Concentrado de tomate
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 1.5 l Agua
  • 1 manojo Perejil fresco