Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de patatas con chorizo (Paprikás krumpli) con jugosos trozos de patata, chorizo ahumado y espolvoreado con perejil fresco
Plato húngaro de patatas guisadas (paprikás krumpli) con chorizo, nadando en una rica salsa de pimentón.

Estofado de patatas con chorizo (paprikás krumpli)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Uno de los platos únicos más conocidos de la cocina húngara, que comenzó como comida humilde pero hoy es un tesoro nacional. El secreto reside en el almidón de la patata: al cocerse, la patata libera almidón en el caldo, lo que espesa la salsa de forma natural convirtiéndola en un jugo rico y cremoso, sin necesidad de harina ni espesantes.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande con tapa
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno (sin gluten si el chorizo lo es)

Instrucciones

1 ✓

Pela las patatas, lávalas y córtalas en gajos o dados del mismo tamaño. Corta el chorizo en rodajas y pica la cebolla.

Consejo: El tamaño uniforme es importante para que todos los trozos se ablanden a la vez (transferencia de calor).
2 ✓

Pocha la cebolla en la grasa hasta que esté transparente; al final, añade también el ajo machacado durante un minuto.

Consejo: La caramelización de la cebolla proporciona el sabor base dulce del estofado.
3 ✓

¡Retira la olla del fuego! Añade el pimentón e inmediatamente vierte unos 100 ml de agua.

Consejo: El color y sabor del pimentón se disuelven mejor en grasa, pero debido a su contenido de azúcar, se quema en segundos si recibe mucho calor sin líquido.
4 ✓

Vuelve a poner al fuego, añade las patatas, la sal y el comino. Remueve y cubre con agua justo hasta cubrir las patatas.

Consejo: Que no haya demasiada agua o será una sopa. Para una salsa espesa se necesita concentración.
5 ✓

Cocina tapado a fuego medio. Cuando la patata esté casi tierna (aprox. 15-20 min), añade las rodajas de chorizo.

Consejo: Si usas chorizo muy curado, puedes ponerlo al principio para que suelte sabor. Al chorizo fresco le bastan unos minutos al final para mantenerse terso.
6 ✓

Termina de cocer hasta que la patata esté tierna como mantequilla y la salsa haya espesado.

Consejo: Al final de la cocción, el almidón de la patata 'liga' el agua y la grasa en una emulsión; eso hace la salsa perfecta para mojar pan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga el plato?
Se quemó el pimentón. Añade siempre el pimentón retirando la olla del fuego e incorpora inmediatamente un poco de líquido.
¿Por qué se deshizo la patata?
Elegiste una variedad que se ablanda demasiado o la cociste demasiado tiempo. Para este plato, la mejor patata es la que no se deshace (tipo 'A' o 'B').

Ingredientes

  • 1 kg Patatas (preferiblemente tipo 'B', cerosas)
  • 200 g Chorizo (fresco o semicurado)
  • 1 ud. Cebolla grande
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Pimentón de la Vera dulce (de calidad)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Comino molido (opcional, pero recomendado)
  • 700 ml Agua (aprox., la que cubra)
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (o manteca de cerdo)