Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Cremoso estofado de lentejas con perejil fresco, servido con huevo frito y rodajas de chorizo frito
Estofado de lentejas cremoso decorado con huevo frito crujiente y sabrosas rodajas de chorizo.

Estofado de lentejas con crema agria

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El estofado de lentejas es uno de los platos más antiguos y de la suerte de la cocina húngara, cuyo secreto está en el cuidado de las capas de sabor. No solo en Año Nuevo, sino en los meses fríos es una elección perfecta, ya que la textura cremosa de las legumbres y el especiado que evoca ahumados calientan al instante. El estofado perfecto no es una masa harinosa, sino una salsa sedosa y picante donde las lentejas están tiernas pero enteras.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 10 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 12 h 55 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocinar
  • Sartén para el sofrito
  • Varillas para mezclar sin grumos

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava bien las lentejas bajo el grifo y ponlas a remojo en agua fría al menos una noche (aprox. 12 horas).

Consejo: Durante el remojo la lenteja absorbe agua, así se cocinará más rápido y uniforme (rehidratación).
2 ✓

Al día siguiente cuela el agua de remojo y pon las lentejas a cocer en agua fresca. Echa el laurel.

Consejo: ¡No añadas la sal todavía! El medio salado endurece la piel de la lenteja y tarda más en ablandar (ósmosis).
3 ✓

Cuece a fuego medio unos 25-30 minutos hasta que el interior del grano esté tierno.

Consejo: Prueba constantemente. La lenteja está lista si puedes aplastarla fácilmente con la lengua contra el paladar.
4 ✓

Mientras, prepara la base: pocha la cebolla picada en el aceite hasta que esté transparente. Retira del fuego, mezcla el ajo machacado y el pimentón.

Consejo: No frías el pimentón en aceite hirviendo sobre el fuego porque puede amargar. Disuelto en la grasa caliente saca su mejor color.
5 ✓

Añade la cebolla con pimentón a las lentejas cocidas (con su agua). Ahora salpimenta.

Consejo: Es el momento de añadir la mostaza y un poco de vinagre para que los ácidos realcen los sabores.
6 ✓

Mezcla la harina en la nata sin grumos, añade un poco del caldo caliente (atemperar) y mezcla bien.

Consejo: Esto se llama atemperar: así la nata fría no se corta en el plato caliente y la salsa queda sedosa (estabilización de emulsión).
7 ✓

Vierte la mezcla de nata sobre el estofado y, removiendo constantemente, hierve 5 minutos hasta que espese.

Consejo: La harina necesita tiempo para que los granos de almidón se hinchen y espesen la comida (gelatinización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si quedó muy líquido?
Saca un cucharón, tritúralo y vuélvelo a echar, esto espesa de la forma más natural.
¿Por qué quedaron duras las lentejas?
Probablemente salaste el agua demasiado pronto o las lentejas eran viejas. Añade la sal siempre al final.

Ingredientes

  • 300 g lentejas
  • 1 ud. cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 2 cda. aceite
  • 2 cda. harina
  • 200 g nata fresca
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta
  • 1 cdita. pimentón dulce
  • 2 ud. hojas de laurel
  • 1 litro agua
  • 1 cda. mostaza (para equilibrar el sabor)
  • 1 cdita. vinagre (o zumo de limón)