Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de cola de aligátor servido con pan fresco.
Sabroso guiso cajún con carne tierna y salsa espesa

Estofado de cola de aligátor

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Plato clásico de los pantanos de Luisiana (Bayou), donde la carne de aligátor es un ingrediente cotidiano. El alma del plato es la 'Santísima Trinidad' (Holy Trinity), es decir, el trío de cebolla, apio y pimiento, la versión local del mirepoix francés. Como la carne de la cola del aligátor es muy magra, pero rica en tejido conectivo, la cocción lenta en medio húmedo (braising) es indispensable para que el colágeno se transforme en gelatina y la carne quede tierna.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Americana (Cajun)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela grande de fondo grueso u olla de hierro fundido (Dutch Oven)
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (harina)
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Lava la carne, sécala y córtala en dados de 2-3 cm. Retira las membranas visibles.

Consejo: Las membranas se encogen con el calor y se quedan duras, así que mejor quitarlas.
2 ✓

Salpimienta los dados de carne y espolvoréalos con 1 cucharada de harina, luego remueve para impregnarlos.

Consejo: La capa de harina protege la carne de secarse y luego ayuda a espesar la salsa.
3 ✓

Corta las verduras (cebolla, apio, pimiento) en dados pequeños y pica el ajo fino.

Consejo: Este 'Mirepoix' o 'Sofrito' da el sabor base al plato.
4 ✓

Calienta el aceite en la cazuela y dora la carne hasta que tenga una costra dorada. Sácala y resérvala.

Consejo: El dorado (reacción de Maillard) crea las sustancias sápidas que dan el sabor a 'asado'.
5 ✓

Echa las verduras en la grasa restante y póchalas 5-6 minutos hasta que se ablanden.

Consejo: Las verduras disuelven los restos tostados del fondo de la cazuela (desglasado).
6 ✓

Espolvorea la cucharada de harina restante sobre las verduras y rehoga removiendo 1-2 minutos.

Consejo: Hay que tostar la harina para que no sepa a crudo y pierda el color blanco.
7 ✓

Vierte el caldo, añade el tomate, la especia cajún y la hoja de laurel.

Consejo: El tomate ácido ayuda a ablandar la carne.
8 ✓

Vuelve a poner la carne, lleva a ebullición y cocina tapado, al mínimo fuego, durante 1,5 horas.

Consejo: Durante la cocción larga a baja temperatura el colágeno se disuelve lentamente.
9 ✓

Cuando la carne esté tierna, retira la hoja de laurel, prueba y rectifica de sal si es necesario.

Consejo: El aroma fuerte del laurel puede dominar el plato con el tiempo, así que retíralo antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿A qué sabe el aligátor?
Suelen decir que es una mezcla de pollo y pescado, con un ligero toque pantanoso. Su textura se asemeja a la carne de cerdo.
No tengo carne de aligátor, ¿con qué la sustituyo?
La paleta de cerdo o el contramuslo de pollo funcionan perfectamente con este especiado.

Ingredientes

  • 600 g Carne de cola de aligátor (o paleta de cerdo)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ud. Pimiento verde
  • 2 ramas Apio
  • 400 g Tomate troceado (en conserva)
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 2 cda. Harina
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 2 cdita. Mezcla de especias Cajun
  • 1 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida