Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Estofado de champiñones con láminas frescas, servido en salsa densa de pimentón
Estofado de setas vegetariano con sabores intensos de pimentón y especias

Estofado de champiñones al pimentón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'pörkölt' (estofado húngaro) no es cuestión de carne, sino de tecnología. La base de un buen estofado de setas es la misma base densa y jugosa (cebolla, grasa y pimentón) que la de sus homólogos cárnicos. Sin embargo, la seta es un ingrediente especial: contiene mucha agua que hay que evaporar para concentrar los sabores y que la textura no sea gomosa, sino agradablemente tierna.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande u olla
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones (no los remojes, solo límpialos o enjuágalos rápido) y córtalos en cuartos o láminas grandes.

Consejo: La seta tiene estructura de esponja; si la remojas, absorbe agua y se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
2 ✓

Pocha la cebolla finamente picada en la grasa. Retira del fuego, mezcla el pimentón e inmediatamente añade un poco de agua y el pimiento y el tomate troceados.

Consejo: Los colorantes del pimentón (carotenoides) se disuelven en grasa, pero por su contenido de azúcar se queman fácil. (Solubilidad)
3 ✓

Vuelve a poner al fuego, cocina unos minutos hasta que reduzca a la grasa (base del estofado) y añade los champiñones y el ajo machacado. Salpimienta.

Consejo: Por efecto de la sal, los champiñones empezarán a soltar el agua almacenada en sus células. (Ósmosis)
4 ✓

Tapa y cocina en su propio jugo unos 10 minutos. Luego quita la tapa y sigue cocinando hasta que la salsa espese.

Consejo: El estofado de setas normalmente no requiere agua extra; el propio jugo de la seta es la base de salsa más rica.
5 ✓

Antes de servir, incorpora el perejil picado. Lo mejor es acompañarlo con ñoquis o pasta cocida.

Consejo: Añade siempre las hierbas frescas al final para conservar su aroma y color.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa ha quedado muy líquida.
Las setas sueltan mucha agua. Cocina sin tapa al final para evaporar el exceso. Si sigue líquida, puedes espesar con una cucharadita de maicena o harina.
El pimentón amarga.
Probablemente se quemó al echarlo a la grasa. ¡Retira siempre la olla del fuego al añadir el pimentón!

Ingredientes

  • 500 g Champiñones (o mezcla de setas)
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite o grasa
  • 1 cdita. colmada Pimentón
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 1 ud. Pimiento verde italiano
  • 1 ud. Tomate
  • 1 manojo Perejil
  • 100 ml Agua (solo si es necesaria)