Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de cerdo servido con patatas y perejil fresco
Receta clásica y rica de estofado de cerdo húngaro

Estofado de cerdo húngaro (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Un buen Pörkölt no se hierve, se 'tuesta' (eso significa su nombre). El secreto está en caramelizar lentamente la cebolla en grasa y rehogar la carne en su propio jugo varias veces hasta que quede en la grasa. Esta salsa densa, la carne colagenosa y el pimentón dulce crean la esencia de la cocina húngara. No es comida rápida; la paciencia se convierte en sabor.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso: Para distribuir el calor y no quemar el pimentón.
  • Cuchara de madera: Para remover.
  • Cuchillo afilado: Para cortar la carne igual.

Instrucciones

1 ✓

Prepara los ingredientes: corta la carne en cubos de 2x2 cm, pica la cebolla fina y trocea el pimiento y el tomate.

Consejo: El tamaño de los cubos define el tiempo. Que sean iguales para cocinarse a la vez.
2 ✓

Derrite la grasa en la cazuela y pocha la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente, incluso un poco dorada.

Consejo: Esta es la base. El azúcar de la cebolla se carameliza, dando dulzor y color a la salsa.
3 ✓

¡Retira del fuego! Espolvorea el pimentón, mezcla con la grasa y añade un chorrito de agua.

Consejo: El pimentón es liposoluble (suelta color en grasa), pero sensible al calor. El agua frena la cocción y evita que se queme.
4 ✓

Vuelve al fuego, añade la carne y sella a fuego fuerte hasta que blanquee. Salpimenta y añade el comino.

Consejo: El sellado cierra los poros y crea sabor en la superficie.
5 ✓

Añade el pimiento, el tomate y el ajo machacado. Vierte un poco de agua (solo que cubra lo justo) y cocina tapado a fuego lento.

Consejo: El pimiento y tomate se desharán, dando cremosidad.
6 ✓

Cocina hasta que esté tierno (60-90 min). El secreto: cuando el jugo se evapore (quede en la grasa), repón con un poco de agua. Repite esto varias veces.

Consejo: Este es el proceso de 'pörkölt'. Hace la salsa corta, densa y sabrosa, no una sopa aguada.
7 ✓

Cuando la carne esté tierna, rectifica de sabor y sirve con ñoquis o patatas cocidas.

Consejo: Está listo cuando la salsa es densa, roja y napa la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga?
Se quemó el pimentón. ¡Añádelo siempre fuera del fuego y echa un poco de líquido enseguida!
¿Cómo espesar la salsa?
La cebolla y el colágeno de la carne la espesan. No uses harina ni maicena, ¡es un sacrilegio!
¿Qué carne elegir?
El jamón puede quedar seco; la paleta o el codillo son mejores porque sus tendones y grasa hacen el guiso jugoso.

Ingredientes

  • 500 g Paleta o aguja de cerdo (parte grasa)
  • 2 ud. Cebolla (mediana)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cdita. Pimentón dulce (Paprika)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 ud. Tomate
  • 1 ud. Pimiento verde italiano
  • 2 cda. Manteca de cerdo o Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 300 ml Agua (según necesidad)