Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de puercoespín servido en un bol rústico con hierbas frescas.
Rico y sabroso guiso de puercoespín con patatas y verduras

Estofado de caza (Puercoespín)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Aunque suena exótico, el estofado de puercoespín es técnicamente un guiso de caza clásico. Las carnes de caza tienen tejido conectivo fuerte, por lo que la cocción lenta y húmeda (braaseado) es esencial. Los ácidos (tomate, vino) y la sal descomponen las fibras con el tiempo, mientras que el dulzor de las verduras equilibra el sabor intenso de la caza.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 510 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en dados, sécala bien y salpimienta.

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece. La superficie seca es el secreto para un buen sellado (reacción de Maillard).
2 ✓

Dora la carne en aceite caliente por tandas y retírala.

Consejo: Si la pones toda a la vez, enfriarás la olla y la carne soltará agua.
3 ✓

En la misma grasa, sofríe la cebolla picada, el ajo y la zanahoria. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.

Consejo: Sofreír (caramelizar) el tomate concentrado quita el sabor ácido a crudo y profundiza el color.
4 ✓

Vierte el vino, raspa el fondo para recuperar los jugos, y añade el caldo y las especias.

Consejo: ¡Esa capa marrón del fondo de la olla es puro sabor, disuélvela con el líquido!
5 ✓

Devuelve la carne a la olla y cocina tapado a fuego muy lento 1,5 horas. Entonces añade las patatas en dados y cocina hasta terminar (unos 30 min más).

Consejo: No ponemos las patatas al principio porque se desharían antes de que la carne estuviera tierna. En medio ácido (vino, tomate) la patata tarda más en ablandarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué puedo usar en lugar de puercoespín?
Cualquier carne de caza (ciervo, jabalí) o incluso morcillo de ternera funcionan perfectamente con esta receta.

Ingredientes

  • 600 g Carne de caza (puercoespín, o sustituir por ciervo/ternera en dados)
  • 2 ud. Zanahorias
  • 300 g Patatas
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 500 ml Caldo de carne
  • 200 ml Vino tinto
  • 1 ud. Hoja de laurel
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra
  • 2 cda. Aceite de oliva