Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado al té de mantequilla de yak servido en un cuenco rústico con hierbas frescas.
Rico y especial estofado de yak con té de mantequilla

Estofado al té de mantequilla de yak

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Entre las cumbres ventosas del Himalaya, donde el aire es escaso y el frío cala hasta los huesos, la energía es clave en la alimentación. Este estofado de inspiración tibetana combina dos alimentos básicos de los nómadas locales: la carne de yak y el té salado con mantequilla. La grasa y la salinidad del té ablandan la carne fibrosa, mientras que el jengibre aporta un calor que recorre el cuerpo. Este plato no es solo alimento, es protección contra los elementos; un refugio humeante en un cuenco.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande con tapa: Para la cocción larga.
  • Tabla y cuchillo/hacha de cocina: Para procesar la carne dura.
  • Rallador: Para el jengibre.
  • Vaso medidor: Para el té y los líquidos.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (en el té de mantequilla)
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne y córtala en dados de 3x3 cm. Salpimenta generosamente.

Consejo: Los dados grandes conservan mejor la humedad durante la cocción larga y no se secan tan fácilmente.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla y dora la carne hasta que todos los lados tengan una costra marrón dorado oscuro. Retira a un bol.

Consejo: La costra sella los sabores y los jugos de la carne. (Reacción de Maillard).
3 ✓

En la grasa restante, pocha la cebolla picada, el ajo machacado y el jengibre rallado hasta que suelten un aroma intenso.

Consejo: Las enzimas del jengibre (zingibaína) ayudan a romper las fibras de la carne, ablandándola.
4 ✓

Añade la patata y la zanahoria peladas y cortadas en trozos grandes. Sofríelas 3-4 minutos junto con la base especiada.

Consejo: El sofrito previo de las verduras profundiza su sabor y evita que se deshagan demasiado rápido en el líquido.
5 ✓

Reincorpora la carne y vierte el té de mantequilla junto con la salsa de soja. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cocina tapado durante 1 hora y media.

Consejo: La grasa del té de mantequilla forma una emulsión con el caldo de cocción, enriqueciendo la salsa y haciéndola más cremosa.
6 ✓

Comprueba que la carne esté tierna. Si está lista, prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario. Al servir, espolvorea con abundante cilantro fresco.

Consejo: La frescura del cilantro 'corta' los sabores grasos y pesados, equilibrando el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué puedo usar en lugar de carne de yak?
Carne de vacuno madurada y de buena calidad (como morcillo o aguja) es la mejor alternativa, ya que soporta bien la cocción larga.
¿Dónde consigo té de mantequilla?
Puedes hacerlo en casa: mezcla té negro fuerte con mantequilla, una pizca de sal y un poco de leche. Esa es la base auténtica.
¿Por qué lleva jengibre?
El jengibre no solo da sabor, también tiene efecto ablandador de la carne y ayuda a la digestión de este plato graso.

Ingredientes

  • 500 g Carne de Yak (o morcillo de ternera)
  • 300 ml Té de mantequilla (o té negro fuerte con mantequilla y sal)
  • 3 ud. Patatas
  • 2 ud. Zanahorias
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cdita. Jengibre fresco (rallado)
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Aceite vegetal
  • 10 g Cilantro fresco