Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado a la carnicera con carne de cerdo jugosa, salchicha ahumada y pepinillos.
Estofado a la carnicera de cerdo, con salchicha ahumada y pepinillos, servido en cremosa salsa de nata.

Estofado a la carnicera (Hentes tokány)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El mundo de los 'tokány' es más antiguo que el de los pörkölt: aquí no cortamos la carne en dados, sino en tiras del grosor de un lápiz. La esencia del modo 'Carnicero' (à la boucher) es el encuentro del sabor salado-ácido con el aroma ahumado: el trío de pepinillo, panceta y jamón da ese carácter que hace que este plato sea más que un simple ragú de cerdo. Su salsa es corta, espesa, no nada en grasa, sino que abraza las tiras de carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande de fondo grueso o cazuela
  • Tabla de cortar (separada para carne y verdura)
  • Varillas para la mezcla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne, la panceta y el jamón en tiras finas, del grosor de un lápiz. Pica la cebolla fina.

Consejo: La carne es más fácil de cortar bonito si la pones 20 minutos antes en el congelador.
2 ✓

En la manteca fríe la panceta hasta que suelte la grasa, luego añade la cebolla y póchala hasta que esté transparente.

Consejo: La cebolla transparente ya está blanda, pero no marrón. Esto da la base dulce al plato.
3 ✓

Echa las tiras de carne y dóralas a fuego fuerte hasta que blanqueen.

Consejo: Es importante el calor alto para que no salga de golpe la humedad de los poros de la carne, sino que se cree costra (reacción de Maillard).
4 ✓

Retira del fuego, mezcla el pimentón, el ajo machacado, el tomate y pimiento troceados. Vierte un poco de agua.

Consejo: Nunca sofrías el pimentón directamente en la grasa mucho tiempo, porque amarga.
5 ✓

Tapado, a fuego lento, estofa la carne hasta que esté tierna (aprox. 35-40 min). Si se consume el jugo, repón.

Consejo: Durante el estofado lento las fibras de colágeno de la carne se vuelven gelatinosas, por eso queda tierna.
6 ✓

Cuando la carne esté tierna, añade el jamón en tiras y el pepinillo.

Consejo: El pepinillo no se debe poner al principio, porque su acidez puede endurecer la carne y además se desharía.
7 ✓

Espolvorea la carne con harina (o haz una mezcla con un poco de agua), hierve todo junto, finalmente adereza con mostaza y pimienta.

Consejo: La harina espesa el jugo hasta textura de salsa.
8 ✓

Sírvelo caliente con arroz o tarhonya.

Consejo: Por el carácter ácido, la neutralidad del arroz le va mejor que los ñoquis.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Probablemente la cocinaste a fuego muy alto todo el rato o no le diste suficiente tiempo de estofado. El jamón de cerdo necesita tiempo.
Se cortó la nata, ¿qué hago?
Te saltaste el temperado (aclimatación térmica). La próxima vez saca un poco de salsa caliente a la nata, mezcla, y solo después viértelo a la comida.

Ingredientes

  • 600 g Jamón de cerdo o paleta
  • 100 g Panceta ahumada
  • 150 g Pepinillos en vinagre
  • 100 g Jamón cocido ahumado (o lacón)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Tomate
  • 1 ud. Pimiento verde (tipo italiano)
  • 1 cda. Manteca de cerdo o aceite
  • 1 cda. Harina
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Mostaza
  • 200 ml Agua o caldo
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta