Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Espinacas agridulces encurtidas en un tarro
Espinacas frescas marinadas en vinagre y especias

Espinacas agridulces encurtidas

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Ensaladas
Encurtir verduras de hoja es menos común que hacerlo con tubérculos, pero la textura de la espinaca se vuelve algo extraordinario en este baño de vinagre. Esta receta sigue la filosofía del banchan coreano (platos de acompañamiento): equilibramos lo dulce, lo salado y lo ácido con un toque picante y la frescura del jengibre. La técnica de usar la salmuera fría en lugar de escaldar asegura que las hojas no se cocinen, manteniendo su estructura mientras absorben los aromas.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 75 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande (para lavar)
  • Centrifugadora de lechuga (para un secado perfecto)
  • Cazo (para la salmuera)
  • Tarro de cristal esterilizado (aprox. 1 litro)
  • Báscula de cocina
  • Tabla de cortar y cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava bien las espinacas en varios cambios de agua fría, retira los tallos gruesos y sécalas completamente con una centrifugadora o papel de cocina.

Consejo: Las gotas de agua diluirían la marinada y podrían causar deterioro. Una superficie seca absorbe mejor los sabores.
2 ✓

Pela los ajos y córtalos en láminas muy finas. Pela el jengibre y córtalo en juliana fina o rállalo.

Consejo: El corte fino proporciona mayor superficie, intensificando la transferencia de sabor (difusión).
3 ✓

En un cazo, mide el agua, el vinagre, la miel, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, la mostaza, el eneldo y el jengibre.

Consejo: Puedes añadir la miel al final si quieres preservar sus enzimas, pero hervirla ayuda a amalgamar los sabores.
4 ✓

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio y deja cocer 2-3 minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y los aromas se liberen.

Consejo: El calor abre las paredes celulares de las especias, liberando sus aceites esenciales.
5 ✓

Retira del fuego y deja que la salmuera se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Consejo: Si la vertieras caliente, las espinacas se cocinarían y perderían volumen al instante. El líquido frío las mantiene crujientes.
6 ✓

Mientras se enfría, coloca las espinacas limpias en el tarro esterilizado, intercalando las láminas de ajo y el laurel.

Consejo: No las aprietes demasiado para que el líquido pueda circular bien entre las hojas.
7 ✓

Vierte la salmuera fría y especiada sobre las espinacas. Asegúrate de que el líquido las cubra por completo.

Consejo: Si las espinacas flotan, utiliza un peso (como una rejilla de plástico o un tope limpio).
8 ✓

Cierra el tarro y refrigera durante al menos 24 horas, aunque 48 es mejor.

Consejo: El tiempo es tu aliado: durante este periodo el vinagre penetra en las células vegetales y se forma el perfil de sabor definitivo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué han mermado las espinacas?
La sal y el vinagre extraen el agua de las hojas, es un proceso natural. Esto concentra los sabores.
¿Cuánto duran?
En la nevera, cerradas herméticamente, se pueden consumir durante 2 semanas.
¿Puedo usar espinacas baby?
Sí, de hecho, con hojas más tiernas el resultado es aún más delicado.

Ingredientes

  • 500 g Espinacas frescas
  • 500 ml Agua
  • 250 ml Vinagre de vino blanco (o vinagre de mesa 10%)
  • 50 g Miel
  • 20 g Azúcar moreno
  • 15 g Sal
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 1 cdita. Semillas de mostaza
  • 1 cda. Eneldo fresco (o 1 cdita. seco)
  • 10 g Jengibre fresco