Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Espaguetis a la Boloñesa, pasta clásica italiana con salsa de carne y tomate
Espaguetis clásicos italianos con salsa boloñesa

Espaguetis a la boloñesa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Aunque el mundo los conoce como Spaghetti Bolognese, en Bolonia este rico ragú de carne (Ragù alla Bolognese) se come con cintas anchas (tagliatelle) para que la pasta pueda recoger la salsa espesa. El secreto es el 'soffritto' (el sofrito lento de verduras base) y la paciencia: un buen ragú borbotea durante horas para que el colágeno de la carne se funda en gelatina, volviendo la salsa sedosa. No es una salsa de tomate con carne, es un plato de carne condimentado con tomate.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso: Para la cocción larga, para que no se pegue.
  • Cuchara de madera: Para remover.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche (queso)
⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en daditos muy pequeños (brunoise). Calienta el aceite en una olla grande y pocha las verduras a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén tiernas y huelan dulce.

Consejo: Este es el 'soffritto', el alma de la cocina italiana. El pochado lento carameliza los azúcares de las verduras, aportando un dulzor natural al plato.
2 ✓

Añade la carne picada y sube el fuego. Sofríe hasta que la carne pierda su color crudo e incluso se pegue un poco al fondo de la olla.

Consejo: El tostado (reacción de Maillard) da profundidad al sabor de la carne. ¡No la cuezas en su propio jugo, fríela!
3 ✓

Incorpora el concentrado de tomate, sofríe 1 minuto y vierte el vino. Raspa con la cuchara de madera los restos marrones pegados al fondo (desglasar). Cocina hasta que el olor del vino deje de ser punzante.

Consejo: La acidez del vino ayuda a disolver los restos tostados y enriquece la salsa.
4 ✓

Añade el tomate (si es entero, aplástalo un poco), salpimienta. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina lentamente durante 2-3 horas. Remueve de vez en cuando y añade un poco de agua si es necesario.

Consejo: Durante la cocción larga, las fibras de la carne se ablandan y la acidez del tomate se doma.
5 ✓

Cuando el ragú esté listo, cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté 'al dente'. Reserva una taza del agua de cocción.

Consejo: El agua salada es tu única oportunidad de dar sabor a la pasta desde dentro.
6 ✓

Cuela la pasta y viértela en el ragú. Si está muy espeso, añade un poco del agua de cocción reservada (rica en almidón) y cocina todo junto 1 minuto.

Consejo: El agua con almidón y la grasa forman una emulsión, haciendo que la salsa cubra cremosamente la pasta sin escurrirse.
7 ✓

Sirve con albahaca fresca y parmesano rallado.

Consejo: Nunca cuezas la albahaca dentro, pierde su aroma y se pone negra. Añádela siempre al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué lleva leche (a veces)?
Muchas recetas tradicionales incluyen leche: suaviza la acidez del tomate y del vino, y hace la carne más cremosa.
¿Puedo poner aceite en el agua de cocción de la pasta?
¡Jamás! El aceite recubre la pasta y la salsa resbala. Solo necesitas abundante agua salada y remover.

Ingredientes

  • 400 g espaguetis (o Tagliatelle)
  • 500 g carne picada de ternera (con algo de grasa, ej. aguja)
  • 1 ud. cebolla
  • 1 ud. zanahoria
  • 2 tallo apio
  • 3 diente ajo
  • 800 g tomate pelado en conserva (entero o troceado)
  • 2 cda. concentrado de tomate
  • 150 ml vino tinto seco
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 1 manojo albahaca fresca
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta negra recién molida
  • 50 g queso Parmesano (para servir)