Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ensalada de coliflor asada con aliño de tahini
Nutritiva ensalada de coliflor con rúcula y aliño de tahini

Ensalada de coliflor asada

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entrantes y Aperitivos Ensaladas
El alma de esta ensalada es la transformación de la coliflor: en el horno caliente, los azúcares naturales se tuestan, dando un sabor profundo, dulce y a nuez, perdiendo ese olor típico a col hervida. Esta capa tostada se encuentra con un aliño cremoso de sésamo y el frescor picante de la rúcula; cada bocado cruje y se deshace a la vez.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja grande (para tostar cómodamente)
  • Papel de horno
  • Cuchillo afilado y tabla
  • Bol para el aliño
  • Varillas
  • Ensaladera grande para servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo (tahini)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Separa la coliflor en ramilletes de bocado, lávala y, lo más importante: sécala totalmente con un paño.

Consejo: La humedad es enemiga del tostado. Si la metes mojada, la coliflor se cocerá al vapor y no se creará esa rica capa marrón (reacción de Maillard).
2 ✓

Extiende la coliflor en una bandeja con papel de horno sin que se toque. Riégala con 3 cucharadas de aceite, salpimienta, echa el chile y mezcla bien con las manos.

Consejo: Si la amontonas, las verduras se cuecen. El aire caliente necesita sitio para circular.
3 ✓

Asa la coliflor 25-30 minutos. Dales la vuelta a la mitad y hornea hasta que los bordes estén dorado oscuro y huelan intensamente a asado.

Consejo: No te asustes por las manchas oscuras, ahí es donde está el sabor con más carácter (caramelización).
4 ✓

Mientras se asa la coliflor, corta el pimiento y la zanahoria en tiras finas como cerillas (juliana).

Consejo: Las tiras finas se hacen antes y quedan más elegantes en la ensalada.
5 ✓

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Echa la zanahoria y el pimiento y saltéalos 3-5 minutos. Estarán listos cuando el calor los haya tocado un poco pero sigan crujiendo por dentro.

Consejo: Saltéalos solo moviendo la sartén (sauté) para mantener textura y vitaminas.
6 ✓

Prepara el aliño: en un bol pequeño mezcla el tahini con el limón y el ajo machacado. Añade poco a poco 2-3 cucharadas de agua fría hasta conseguir una crema clara con textura de nata espesa. Salpimienta.

Consejo: Al echar el limón al tahini, primero se corta y espesa. No te asustes, al añadir agua volverá a ser una emulsión cremosa (como la mayonesa).
7 ✓

Saca la coliflor y deja que se temple al menos 10 minutos en la bandeja.

Consejo: Si la mezclas ardiendo, dejará la rúcula lacia.
8 ✓

En un bol grande, mezcla la coliflor tibia, las verduras salteadas y la rúcula fresca.

9 ✓

Justo antes de servir, vierte el aliño de tahini por encima y espolvorea con el perejil picado grueso.

Consejo: Añade el aliño en el último momento para que la ensalada se mantenga fresca y crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha quedado dura la coliflor?
Probablemente dejaste los ramilletes muy grandes o el horno no estaba bastante caliente. Córtalos más pequeños para que el calor llegue antes al centro.
El aliño de tahini amarga, ¿qué he hecho mal?
El tahini puede ser amargo si no es de buena calidad o es viejo. Compénsalo con más limón, un poco de miel o sirope de arce.
Se ha bajado la rúcula, ¿qué hago?
La rúcula es delicada. Mézclala con las verduras tibias o frías justo al servir, si no el calor y el ácido la dejan mustia enseguida.

Ingredientes

  • 1 cabeza mediana Coliflor (aprox. 800 g)
  • 1 ud. Pimiento rojo
  • 2 ud. Zanahoria
  • 100 g Rúcula (lavada y centrifugada)
  • 4 cda. Aceite de oliva (virgen extra)
  • 2 cda. Zumo de limón recién exprimido
  • 2 dientes Ajo
  • 50 g Tahini (pasta de sésamo)
  • 2-3 cda. Agua fría (para el aliño)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 0.5 cdita. Copos de chile (opcional)