Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ensalada de calabacín a la parrilla con rúcula y parmesano
Refrescante ensalada de calabacín ahumado con queso y piñones

Ensalada de calabacín a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Ensaladas
Esta ensalada es un juego de texturas: el calabacín tratado brevemente en la parrilla caliente consigue una corteza ahumada mientras el interior sigue crujiente. ¡No dejamos que se cueza demasiado! El ácido del limón y la 'bomba umami' del parmesano realzan el sabor neutro de la hortaliza, coronado por el carácter oleoso de los piñones tostados.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 245 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Sartén grill (acanalada) o barbacoa
  • Sartén pequeña (para tostar piñones)
  • Bol para mezclar
  • Pincel de silicona

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (parmesano)
⚠️ Frutos de cáscara (piñones)

Instrucciones

1 ✓

Lava el calabacín y córtalo en rodajas o láminas a lo largo de medio centímetro de grosor.

Consejo: No lo cortes fino como papel, porque con el calor perderá consistencia y se secará. La rodaja más gruesa mantiene humedad.
2 ✓

Prepara el aliño: en un bol pequeño emulsiona (haz crema) el aceite, el zumo de limón, el ajo prensado y la pimienta. ¡La sal NO la pongas aún!

Consejo: Deja la sal para el final. Si salas ahora, el calabacín soltará agua y se cocerá en el grill en vez de asarse (ósmosis).
3 ✓

En una sartén seca a fuego medio, tuesta los piñones moviéndolos constantemente hasta que estén dorados y huelan bien.

Consejo: Los aceites de los frutos secos se activan con el calor, dando un sabor intenso. ¡Cuidado, entre 'casi listo' y 'quemado' hay segundos!
4 ✓

Calienta la sartén grill hasta que humee. Pincela las rodajas de calabacín ligeramente con el aliño y ásalas 2-3 minutos por lado hasta que tengan marcas oscuras.

Consejo: Las marcas marrones no son solo bonitas, ahí se crea el sabor a parrilla característico (reacción de Maillard).
5 ✓

Pon el calabacín asado y aún caliente en un bol y ahora sí, sálalo ligeramente.

Consejo: Los poros de la verdura caliente absorben mejor los sabores.
6 ✓

Monta la ensalada: pon la rúcula en el plato, coloca el calabacín templado, esparce el parmesano y los piñones. Riega con el resto del aliño.

Consejo: El contraste del calabacín templado con la rúcula fría hace el plato emocionante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó aguado el calabacín?
Probablemente lo salaste demasiado pronto. La sal saca el agua (ósmosis), así que sazona solo justo antes o después de asar.
¿Puedo sustituir los piñones?
Sí, con láminas de almendra tostada o nueces picadas también queda genial.

Ingredientes

  • 400 g Calabacín (tierno y firme)
  • 100 g Rúcula fresca
  • 50 g Queso Parmesano (en lascas)
  • 3 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cda. Zumo de limón recién exprimido
  • 1 diente Ajo
  • 1 cdita. Sal marina
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 2 cda. Piñones