Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Hojas de parra rellenas de cordero, plato mediterráneo servido con yogur y limón
Hojas de parra rellenas mediterráneas al estilo tradicional

Dolmas (hojas de parra rellenas de cordero)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Dolma es uno de los platos más refinados de la cocina mediterránea y de Oriente Medio. El sabor ácido y cítrico de la hoja de parra crea un contraste perfecto con la riqueza del cordero. El arte de enrollarlas (que requiere paciencia) y la cocción lenta dan como resultado estos pequeños bocados sabrosos, excelentes tanto fríos como calientes.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Peso (plato): Para poner encima de las dolmas en la olla.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (yogur)

Instrucciones

1 ✓

Si usas hoja fresca, escáldala (blanquea) 1 minuto para que se ablande. Si es de conserva, remójala para quitar la salmuera.

Consejo: La hoja cruda es quebradiza, el escaldado la hace flexible.
2 ✓

Mezcla la carne cruda, el arroz crudo lavado, la cebolla y ajo picados, las hierbas, la sal y la pimienta.

Consejo: El almidón del arroz y las proteínas de la carne unirán el relleno durante la cocción.
3 ✓

Extiende la hoja (con los nervios hacia arriba). Pon un pequeño cilindro en la base. Dobla la parte inferior, luego los dos lados, y enrolla firmemente como un cigarro.

Consejo: ¡No rellenes demasiado! El arroz crecerá, y si no tiene sitio, reventará la hoja.
4 ✓

Forra el fondo de la olla con algunas hojas rotas (para que no se peguen). Coloca los rollitos muy juntos (incluso en varias capas).

Consejo: El ajuste apretado las mantiene también mecánicamente.
5 ✓

Vierte la mezcla de zumo de limón, aceite y agua hasta cubrirlas justo. Pon un plato invertido encima como peso. Tapa y cocina muy lentamente durante 45-50 minutos.

Consejo: El peso es clave para mantener la forma.
6 ✓

Déjalas enfriar en la olla (o al menos entibiar) antes de servir.

Consejo: En caliente son frágiles, al enfriarse la estructura del arroz se solidifica.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que poner un plato encima al cocer?
Para que el agua hirviendo no deshaga los rollitos. La dolma mantenida bajo presión no se abre.

Ingredientes

  • 20 ud. hoja de parra (en salmuera o fresca)
  • 300 g carne picada de cordero
  • 100 g arroz de grano corto (ej. arborio o para risotto)
  • 2 diente ajo
  • 1 ud. cebolla
  • 1 manojo eneldo y menta frescos
  • 3 cda. zumo de limón
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 500 ml agua o caldo
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta
  • 200 g yogur griego (para servir)