Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Curry de ternera con leche de coco y especias
Exótica y rica receta de curry de ternera picante

Curry de ternera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este plato es una clase magistral del uso de especias indio. La técnica de 'blooming' (tostar especias en aceite caliente) despierta los aceites esenciales, y la larga cocción transforma las duras fibras de la ternera en gelatina tierna. La leche de coco al final no solo da sabor, sino que suaviza el picante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso (para no quemar las especias)
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla fina. Ralla el jengibre y el ajo hasta hacer una pasta. Corta la carne en dados de 2-3 cm.

Consejo: Hacer pasta con el jengibre y el ajo asegura que se disuelvan completamente en la salsa.
2 ✓

Calienta la grasa. Si usas comino en grano, échalo y deja que salte 10 segundos. Añade la cebolla y sofríe lentamente hasta que esté marrón dorada oscura.

Consejo: ¡Este es el paso más importante! La cebolla oscura da el sabor base del curry (caramelización). No tengas prisa, dale 10-15 minutos.
3 ✓

Incorpora la pasta de jengibre-ajo, sofríe 1 minuto (hasta que se vaya el olor a crudo). Entonces añade el curry, la cúrcuma y remueve rápido.

Consejo: ¡Cuidado, las especias en polvo se queman fácil! Si hace falta, añade un poco de agua.
4 ✓

Echa la carne y remueve hasta que se blanquee por todos lados y se impregne de especias.

Consejo: No hace falta dorarla, lo importante es que coja las especias.
5 ✓

Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga. Cubre con el agua, tapa y cocina a fuego mínimo 1,5-2 horas hasta que la carne esté tierna.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a relajar las fibras. Si se evapora el jugo, repón con un poco de agua.
6 ✓

Al final vierte la leche de coco espesa, calienta todo junto (¡sin hervir!) y sirve con arroz.

Consejo: La grasa de la leche de coco suaviza los sabores (emulsión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa amarga.
Se quemó la especia o la cebolla. Al tostar especias (blooming) el éxito es cuestión de segundos. Si hueles el aroma, ¡ya está, no esperes más!
Se cortó la leche de coco.
El curry estaba demasiado caliente al echarla, o la herviste después. Añade la leche de coco siempre al final del todo y no vuelvas a hervir.

Ingredientes

  • 800 g Morcillo de ternera o aguja (en dados)
  • 400 ml Leche de coco (lata, no bebida)
  • 2 ud. Cebollas
  • 4 dientes Ajo
  • 3 cm Jengibre fresco
  • 2 cda. Pasta de curry (o polvo de calidad)
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 1 cdita. Comino (en grano o molido)
  • 2 ud. Tomates (maduros)
  • 3 cda. Aceite de coco o Ghee (mantequilla clarificada)
  • 100 ml Agua