Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Curry de calabaza con base de quinoa
Nutritivo curry de calabaza con base de quinoa y cilantro

Curry de calabaza con base de quinoa

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El encuentro de la quinoa sudamericana y los sabores indios en esta receta es el mejor ejemplo de cocina globalizada. La quinoa, venerada por los incas como 'grano madre', absorbe de maravilla la salsa especiada del curry, mientras que los bordes caramelizados de la calabaza asada aportan un contraste dulce. Un plato ligero pero energético.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 385 kcal
🌍 Cocina Fusión moderna

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Colador de malla fina (para lavar la quinoa)
  • Bandeja de horno
  • Sartén honda

Información sobre alérgenos

⚠️ Ningún alérgeno conocido

Instrucciones

1 ✓

Corta la calabaza en dados de 2x2 cm, mezcla con un poco de aceite y sal, y hornea a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Consejo: Al hornear, los azúcares de la verdura caramelizan, dando un sabor mucho más profundo que si solo la cocieras en la salsa. (Reacción de Maillard).
2 ✓

Mientras, lava bien la quinoa en un colador con agua caliente y cuécela en el doble de agua con sal unos 15 minutos, hasta que se le desprendan los 'rabitos'.

Consejo: Tras la cocción déjala reposar tapada 5 minutos y suéltala con un tenedor para que quede suelta y no se apelmace.
3 ✓

Pica finos la cebolla, el ajo y el jengibre. En una sartén con aceite pocha la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el jengibre y el ajo 1 minuto más.

Consejo: Añade el ajo más tarde que la cebolla porque se quema antes.
4 ✓

Espolvorea el curry y el chile, remueve, y vierte encima el tomate y la leche de coco. Lleva a ebullición.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a equilibrar la grasa de la leche de coco.
5 ✓

Incorpora la calabaza asada a la salsa lista y deja que haga 'chup-chup' unos minutos.

Consejo: Ya no lo cuezas mucho tiempo o la calabaza asada se deshará.
6 ✓

Al servir exprime la lima y espolvorea con abundante cilantro fresco. Sirve la quinoa como guarnición al lado.

Consejo: La acidez de la lima 'corta' los sabores y refresca el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga la quinoa?
Los granos de quinoa están cubiertos por una capa protectora natural (saponina). Hay que eliminarla con un lavado a fondo con agua caliente antes de cocer.
¿Puedo usar otra calabaza?
Sí, el boniato o la calabaza cacahuete (butternut) también funcionan genial con este aderezo.

Ingredientes

  • 400 g Calabaza (limpia)
  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Leche de coco
  • 200 g Tomate troceado en conserva
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cdita. Curry en polvo
  • 10 g Jengibre fresco
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 10 g Cilantro fresco
  • 1 cdita. Chile en polvo
  • 1 ud. Lima
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta