Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Curry de berenjena especiado servido con leche de coco
Curry de berenjena cremoso y especiado con leche de coco

Curry de berenjena cremoso

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
La berenjena actúa como una esponja: su estructura está llena de pequeñas burbujas de aire que colapsan con el calor, absorbiendo los sabores circundantes. En este curry, el objetivo no es sustituir la carne, sino jugar con las texturas: el encuentro entre la berenjena cremosa y las especias crujientes. La grasa de la leche de coco disuelve los pigmentos y sabores liposolubles de la cúrcuma y el curry, logrando un plato de color vibrante y sabor profundo.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande de fondo grueso o wok: Para una distribución uniforme del calor y para dorar la berenjena en lugar de cocerla.
  • Cuchillo afilado: Para cortar la berenjena con precisión.
  • Rallador: Para hacer pasta de jengibre.

Instrucciones

1 ✓

Lava la berenjena y córtala en cubos de 2x2 cm. Sálalos generosamente y déjalos reposar 20 minutos en un colador.

Consejo: La sal extrae agua de la verdura, colapsando las paredes celulares. Esto evita que absorba demasiado aceite al freír (ósmosis).
2 ✓

Mientras tanto, prepara el resto de verduras: pica fina la cebolla, machaca el ajo, ralla el jengibre, corta la zanahoria en rodajas y trocea el tomate.

Consejo: La 'mise en place' es vital, porque al sofreír debes trabajar rápido y no tendrás tiempo de cortar.
3 ✓

Enjuaga la sal de la berenjena y sécala completamente con papel de cocina.

Consejo: Una superficie húmeda se cocería al vapor en la sartén, pero buscamos dorar (reacción de Maillard), lo que requiere una superficie seca.
4 ✓

Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén y dora los cubos de berenjena hasta que estén dorados. Resérvalos.

Consejo: Fríe por tandas si la sartén es pequeña para no bajar la temperatura del aceite.
5 ✓

Vierte el aceite restante en la sartén y añade las semillas de comino. Cuando empiecen a saltar y soltar aroma, añade la cebolla.

Consejo: Calentar las especias activa sus aceites esenciales.
6 ✓

Pocha la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo y el jengibre. Tras medio minuto, espolvorea el curry en polvo y remueve rápidamente.

Consejo: Sofríe las especias en polvo brevemente para liberar sabores sin quemarlas (amargarían).
7 ✓

Incorpora la zanahoria y el tomate. Salpimenta y cocina hasta que el tomate se deshaga formando una base jugosa.

Consejo: La sal ayuda a que el tomate suelte sus jugos.
8 ✓

Reincorpora la berenjena y vierte la leche de coco. Deja cocinar a fuego lento tapado durante 15 minutos hasta que la salsa espese.

Consejo: La cocción lenta amalgama los sabores y deja la berenjena con una textura cremosa.
9 ✓

Cuece el arroz basmati en agua con sal según las instrucciones del paquete.

Consejo: Vale la pena enjuagar el arroz basmati antes de cocerlo para que quede suelto.
10 ✓

Sirve espolvoreado con cilantro fresco y un chorrito de zumo de lima.

Consejo: El ácido (lima) contrarresta la grasa de la leche de coco y resalta las especias.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la berenjena ha quedado aceitosa?
La berenjena tiende a absorber todo el aceite de inmediato. Si primero la 'sudas' en seco o con un poco de sal, su estructura se compacta y actúa menos como una esponja.
El plato ha quedado amargo.
La piel de la berenjena puede contener sustancias amargas. El salado y reposo previo ayudan, y un poco de azúcar o edulcorante en la salsa puede equilibrarlo.

Ingredientes

  • 400 g Berenjena (firme y de piel brillante)
  • 200 ml Leche de coco (mín. 70% contenido de coco)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Jengibre fresco rallado
  • 2 ud. Tomates maduros
  • 150 g Zanahoria
  • 1 puñado Cilantro fresco
  • 1 cda. Curry en polvo (Madras o Garam Masala)
  • 1 cdita. Comino en grano
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 3 cda. Aceite de oliva (AOVE)
  • 200 g Arroz basmati
  • 0.5 ud. Lima (para servir)