Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Crêpes de castaña con salsa de chocolate
Deliciosas crêpes estilo Gundel con relleno de mousse de castaña y chocolate caliente

Crêpes rellenas de crema de castañas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Postres y Dulces
El secreto de una crêpe perfecta reside en el reposo y la temperatura. Este postre, uno de los favoritos de la cocina húngara (palacsinta), se eleva a otro nivel cuando la masa es fina y elástica y el relleno no es un bloque denso, sino una mousse ligera. Las burbujas del agua con gas aportan una ligereza extra a la masa, rompiendo la densidad de la harina.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén para crêpes o antiadherente plana
  • Cucharón
  • Varillas manuales
  • Tamiz
  • Pincel para engrasar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevos
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Bate los huevos con el azúcar, la sal y la mitad de la leche hasta obtener una mezcla lisa.

Consejo: La sal no solo da sabor, también estabiliza la estructura del huevo. Añadir el líquido poco a poco evita los grumos.
2 ✓

Incorpora la harina y mezcla hasta conseguir una pasta espesa y sin grumos. Después, dilúyela con el resto de la leche y el agua con gas.

Consejo: Es más fácil disolver los grumos de harina en una masa espesa al principio que intentarlo cuando ya nada en mucho líquido.
3 ✓

Deja reposar la masa a temperatura ambiente al menos 20-30 minutos.

Consejo: Durante el reposo, la harina se hidrata y el gluten se relaja, lo que hará que las crêpes sean tiernas y no se rompan.
4 ✓

Prepara el relleno: monta la mitad de la nata bien firme. Chafa el puré de castañas y aligéralo con la otra mitad de la nata líquida. Luego, incorpora la nata montada con movimientos suaves.

Consejo: Aligerar el puré crea una mousse mucho más agradable y fácil de extender que el bloque de castaña denso.
5 ✓

Calienta bien la sartén, pincélala con un poco de aceite y cocina crêpes finas. Aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que tengan manchitas doradas.

Consejo: La temperatura es vital para la reacción de Maillard (sabor/color). Si está fría, la masa se seca en lugar de cocinarse.
6 ✓

Rellena las crêpes con la mousse de castaña, enróllalas y sírvelas bañadas con salsa de chocolate.

Consejo: El contraste de la crêpe templada con el relleno frío es delicioso, así que sirve al momento.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la crêpe al darle la vuelta?
O la masa está muy líquida, o la sartén no estaba lo bastante caliente y se pegó. Espera a que los bordes se ricen y se despeguen solos.
¿Por qué quedó chiclosa?
Si bates demasiado la masa o usas demasiados huevos. El reposo es fundamental para relajar la estructura.

Ingredientes

  • 150 g Harina de trigo
  • 300 ml Leche
  • 2 ud. Huevos
  • 100 ml Agua con gas (soda)
  • 20 g Azúcar blanco
  • 1 pizca Sal
  • 50 ml Aceite de girasol (para freír)
  • 250 g Puré de castañas
  • 200 ml Nata para montar (fría)
  • 50 ml Salsa de chocolate