Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Cremoso guiso de calabacín con eneldo y nata, servido con un panecillo crujiente
Guiso de calabacín con eneldo y nata, decorado con eneldo fresco y acompañado de pan crujiente.

Crema de calabacín al eneldo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este guiso de calabacín no es un simple plato de comedor, es la esencia del verano en un plato. El secreto es el delicado equilibrio entre la acidez y el dulzor, así como mantener la textura del calabacín: no debe deshacerse, las hebras deben quedar crujientes pero tiernas. El aroma refrescante del eneldo y la sedosidad de la nata fresca completan este plato, que resulta de lo más refrescante cuando se consume tibio en los días calurosos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela grande
  • Rallador (agujero grueso)
  • Bol pequeño para la mezcla
  • Varillas manuales

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Si usas calabacín fresco, pélalo, quítale las semillas y rállalo. Sálalo ligeramente y déjalo reposar 10 minutos.

Consejo: La sal ayuda a ablandar las fibras del calabacín y extrae agua, intensificando el sabor (Ósmosis).
2 ✓

Pica la cebolla muy fina. En una cazuela, póchala con un poco de agua o grasa hasta que esté transparente.

Consejo: La cebolla da el sabor base, pero no debe notarse en trozos; debe deshacerse para lograr una textura sedosa.
3 ✓

Añade el calabacín escurrido a la cebolla, espolvorea con la mitad del eneldo y cubre con el agua justa. Condimenta con azúcar y pimienta.

Consejo: El azúcar resalta el dulzor natural de la calabaza, no te lo saltes aunque sea un plato salado.
4 ✓

Cocina tapado unos 15 minutos hasta que el calabacín se ablande pero mantenga su forma.

Consejo: Para evitar que se pase, prueba a menudo; debe estar 'al dente' antes de espesar.
5 ✓

Prepara la ligazón: mezcla la nata con la harina hasta que no queden grumos. Atempérala (añade un cucharón de caldo caliente y mezcla) y viértela sobre el calabacín.

Consejo: Atemperar evita que la nata se corte por el choque térmico y se coagulen las proteínas.
6 ✓

Deja hervir 1-2 minutos hasta que espese. Retira del fuego y añade entonces el vinagre y el resto del eneldo fresco.

Consejo: Añade el vinagre siempre al final, ya que el medio ácido ralentizaría la cocción de la verdura si lo pusieras al principio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó demasiado líquido?
El calabacín puede soltar mucha agua. Si pasa, hiérvelo un poco más antes de añadir la mezcla espesante o añade un poco más de harina.
¿Cuándo añado el eneldo?
Añade la mayor parte del eneldo al final para que los aceites esenciales no se volatilicen con el calor.

Ingredientes

  • 1 kg calabacín rallado (o calabaza de verano)
  • 300 ml nata fresca (Crème fraîche)
  • 2 cda. colm. harina de trigo
  • 1 manojo grande eneldo fresco
  • 1-2 cda. vinagre (10%)
  • 1 cdita. sal
  • 1 cda. azúcar
  • 1 cucharilla pimienta blanca molida
  • 1 unidad mediana cebolla
  • 1 cdita. pimentón (opcional para color)