Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Crema de acelgas servida cremosa
Crema de acelgas nutritiva y sabrosa, rápida de preparar

Crema de acelgas

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
El secreto de la crema perfecta no está en la nata, sino en el juego de texturas: el almidón de la patata da cuerpo, la mantequilla sedosidad y las acelgas sabores profundos y terrosos. El mayor reto aquí es conservar el color: la clorofila es sensible al calor y los ácidos, por eso trabajamos rápido y con precisión.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional, Bases Francesas

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (para remover cómodo)
  • Cuchillo de chef y tabla
  • Pelador
  • Batidora de mano (para el puré)
  • Colador fino (opcional, para una sopa espejo)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Apio (puede estar en el caldo)

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: lava las acelgas, corta los tallos blancos y trocéalos en pedazos de 1 cm. Trocea las hojas verdes más grandes y resérvalas.

Consejo: El tallo y la hoja tienen estructuras diferentes, por lo que requieren tiempos de cocción distintos. Si los echas a la vez, la hoja se deshará antes de que el tallo se ablande.
2 ✓

Pica fina la cebolla y el ajo, pela la patata y córtala en dados.

Consejo: Corta la patata lo más pequeña posible para que se cueza rápido y sea fácil de triturar.
3 ✓

Pocha la cebolla en la mitad de la mantequilla a fuego medio hasta que esté transparente, luego añade los tallos de acelga y la patata en dados. Rehoga 1-2 minutos.

Consejo: La grasa ayuda a extraer sabores y vitaminas. 'Rehogar' aquí es solo dar unas vueltas, no dejes que se dore.
4 ✓

Cubre con el caldo, sala y cuece tapado unos 15 minutos hasta que la patata y el tallo estén tiernos.

Consejo: El almidón necesita tiempo para absorber agua y ablandarse (gelatinización).
5 ✓

Quita la tapa, añade las hojas de acelga y cuece 3-4 minutos más hasta que se bajen y estén verde brillante.

Consejo: Quitar la tapa es importante: dejamos salir los ácidos vegetales con el vapor, así no 'atacan' la clorofila y la sopa se mantiene verde.
6 ✓

Retira del fuego y tritura con batidora hasta que quede totalmente fina.

Consejo: ¡Cuidado con el líquido caliente! La fuerza mecánica libera el almidón de la patata, espesando la sopa.
7 ✓

Incorpora la nata, el resto de la mantequilla fría y condimenta con pimienta blanca y nuez moscada. No vuelvas a hervir, solo calienta.

Consejo: La mantequilla fría añadida al final da un brillo extra y textura cremosa (montar).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso marrón mi sopa?
Probablemente cociste demasiado las hojas o dejaste la olla tapada, impidiendo que los ácidos vegetales se evaporaran y degradaran el color verde.
¿Puedo usar acelga congelada?
Sí, pero échala al final sin descongelar y dale solo un hervor.

Ingredientes

  • 400 g acelgas frescas (con tallo)
  • 1 ud. cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 ud. patata mediana (harinosa)
  • 30 g mantequilla (fría)
  • 800 ml caldo de verduras
  • 150 ml nata para cocinar (mín. 20%)
  • 5 g sal
  • 1 pizca pimienta blanca recién molida
  • 1 pizca nuez moscada rallada